食醋掺假检验方法研究进展

食醋是一种传统的酿造调味品,当前食醋掺假的问题仍时有发生,食醋掺假检验方法的研究已成为当前调味品研究的热点之一。食醋掺假形式多种多样,掺假检验方法也各不相同,有的基于食醋特有的酿造组分如挥发性风味组分、有机酸、氨基酸等进行检验,有的通过检验食醋中掺入的非酿造组分如合成乙酸等进行识别。虽然当前食醋掺假检验方法研究取得了一定进展,但其实际应用尚不理想,将多指标组合使用识别食醋掺假可能是未来食醋掺假检验的重要方向。

电子舌在食品安全检测领域的研究进展

电子舌技术是近年来迅速发展起来的一项新技术,因为其独特的优点在环境监测、生物医学、化学工程、食品分析等领域展现出广泛的应用前景。介绍了电子舌技术的基本概念、分类以及在食品溯源、食品新鲜度、食品品质分级、掺假鉴别、质量监控、微生物和重金属检测等食品安全检测方面的应用,探讨了电子舌技术在食品安全领域未来的挑战和发展趋势。

高效液相色谱法检测酱油中羟脯氨酸的含量

实验建立了柱前衍生高效液相色谱分析酱油中羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)含量的方法。样品经乙醇提取,以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,采用GeminiC18(4.6×250mm,5μm)色谱柱分离,检测波长为360nm。Hyp质量浓度与其峰面积在10～320mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9992。回收率为97.19%～110.18%,检出限为2.5mg/L。对实际样品中相对Hyp含量(表示为每克氨态氮中所含羟脯氨酸的毫克数)进行检测发现,纯酿造酱油在0.67～1.93mg/g之间,酸水解植物蛋白液在9.51～20.11mg/g之间,酸水解猪皮和猪肌肉分别为855.55,37.03mg/g,三类样品间存在较明显的差异。上述结果提示,Hyp并非胶原蛋白中所特有,但通过检测酱油样品中Hyp含量有可能区分酱油中是否添加酸水解蛋白液。

酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液特征挥发性组分对比分析

应用顶空固相微萃取——气质联用技术和内标物定量方法,对酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液中挥发性成分进行分析,筛选二者的特征挥发性组分并进行比较。发现二者的特征挥发性组分存在明显差异,主要表现在酿造酱油中特征组分以醇类、酚类、酸酯类以及呋喃类和吡咯类杂环小分子化合物为主,而酸水解植物蛋白调味液中特征组分则以吡嗪类杂环小分子化合物为主。上述研究结果为进一步开展酱油风味分析评价工作及建立基于挥发性风味组分的酿造酱油和非酿造酱油鉴别检验方法打下了较好的基础。

食品安全可追溯系统应用研究进展

食品安全可追溯系统作为食品质量安全管理的一种有效手段,对于促进我国食品质量安全的提高,增强消费者对我国食品安全的信心具有重要的作用。概述食品安全可追溯系统,并从食品安全可追溯系统标识管理的关键技术(GS1系统、条形码技术和RFID技术)出发,对其应用情况进行综述,为推进和优化相关系统提供借鉴。

基于近红外光谱与DPLS的潲水油快速鉴别方法

潲水油回流餐桌等食品安全问题越来越受到社会关注,探寻准确、快速、简便、高效且成本低廉的潲水油鉴别新方法成为食用油安全性能检测的新要求.对收集的82份潲水油和合格食用油样品进行了理化检测,鉴别出潲水油样品37份,合格油样品45份.从82份样品中随机选出24份样品作为第一组,余下58份样品作为第二组,以第一组24份样品作为校正集,建立判别偏最小二乘法(DPLS)模型,鉴别第二组58份样品,总体鉴别正确率为86.21%;再以第二组58份样品作为校正集,建立DPLS模型,鉴别第一组24份样品,总体鉴别正确率为95.83%.研究表明,基于近红外光谱与DPLS的潲水油快速鉴别方法可行,具有较好的鉴别效果.

顶空固相微萃取气质联用分析白酒中高级醇和酯类

利用静态顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用(HS-SPME-GC/MS)分析方法对某浓香型白酒进行其高级醇和酯类分析,采用单因素分析方法对SPME条件进行优化,得出其优化条件为:萃取温度为40℃,萃取时间为30min,氯化钠加入量为0g。在优化条件下分析出74种物质,其中醇类物质13种,酯类物质42种,优于同类型文献报道值。定量方法采用面积归一法,分析方法快速简单,无干扰,本方法有助于白酒中香气成分的研究及建立假冒伪劣白酒的鉴别方法。

HPLC法测定酱油中的8种酚酸

建立了一种利用高效液相色谱法同时测定酱油中8种酚酸的方法。采用AngelaMP-C18(4.6mm×250mm,5μm)色谱柱,以甲醇-0.1%磷酸水溶液作为流动相进行梯度洗脱,柱温40℃,流速为1.0mL/min,进样量10μL,检测波长为280nm,在此色谱条件下,各组分均得到良好分离。8种组分的质量浓度与其峰面积在1-16mg/L内具有良好的线性关系,相关系数为0.9997-0.9999,8种组分的平均回收率为80.92%-102.74%,相对标准偏差为0.58%-3.31%,检出限为0.01-0.09mg/L。

酱油香精和焦糖中挥发性成分分析

用顶空固相微萃取-气质联用技术和内标物定量方法,对酱油香精和焦糖中的挥发性成分进行了分析,筛选出了二者的特征挥发性组分,以此判断酱油样品中是否添加了酱油香精和焦糖。5个香精样品共分析出56种挥发性组分,其中有14个组分为5个样品所共有,可作为酱油中酱油香精存在的特征提示物的有乙酰丙酸乙酯、乙酸苯乙酯和甲基环戊烯醇酮,其峰面积与内标物(2-辛醇,1mg/L)峰面积的比值依次为0.0857、0.2431和2.2408。3个焦糖样品共分析出21种挥发性组分,其中有6个组分为3个样品所共有,可作为酱油中焦糖存在的特征提示物的有5-甲基-2-呋喃甲醛和5-甲基-2-乙酰基呋喃,其峰面积与内标物峰面积的比值依次为0.7669和0.1094。

Waters ACQUITY UPC^2的应用进展和方法建立

Waters超高效合相色谱(Ultra Performance Convergence Chromatography,UPC2)作为近几年热门研究的分析仪器和热门话题,结合了超临界流体色谱(SFC)和超高效液相色谱(UPLC)的技术优点,具有分离效果好,分析时间大大缩短,溶剂绿色环保,成本低等优点,在生物医药,石油化工,食品行业使用广泛。因此对于UPC2的分析方法建立也突显重要。本文在对UPC2原理及应用进展简述的同时,对此仪器的分析方法建立做了详细的总结。

高效液相色谱法测定纸制品中荧光增白剂

荧光增白剂（FB’s）是一种荧光染料，又称为白色染料，是一类复杂的有机化合物，常用于织物、纸张、塑料、涂料等制品的增白。已生产的荧光增白剂的基本结构类型大约有15种，包括近400种不同结构的化合物。

电感耦合等离子体质谱法测定食醋中镉、铬、铜、锰含量

目的:分析食醋中金属元素镉、铬、铜、锰含量。方法:用硝酸-过氧化氢体系微波消解处理样品,应用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对样品进行测定,测定时以钇作为内标来校正由于基体效应和信号漂移对测量造成的影响。结果:测定的14种不同食醋中镉、铬、铜、锰含量的均值分别为22.31,241.55,222.69μg/L和9733.12μg/L。该方法的回收率为90.8%～108.6%,相对标准偏差为1.78%～2.49%,检出限为范围0.003～0.108μg/L。结论:方法具有准确、快速、检出限低、灵敏度高等优点。与GB/T 5749-2006生活饮用水卫生标准对金属元素的限值相比,某些食醋中Cd,Cr,Mn含量比较高,应该引起足够的重视。

几种农药助剂在食品中的残留检测方法研究进展

综述了农药中几种高危助剂在食品中残留的检测方法。包括内分泌干扰物壬基酚和辛基酚,致癌物苯系物,此外对使用广泛的N-烷基吡咯烷酮和有机硅表面活性剂三氧硅烷也进行了综述。

新型固相萃取技术在抗菌药物残留分析中的应用

对固相萃取技术在食品中抗菌药物残留分析的应用进行了综述,主要从固相吸附剂和固相萃取操作方式两个方面阐述了几种新型固相萃取技术(包括混合型固相萃取、免疫亲和固相萃取、分子印迹固相萃取、基质固相分散萃取、分散固相萃取、固相微萃取以及搅拌棒固相萃取)的原理及其在食品中抗菌药物残留分析中的应用实例;同时对固相萃取技术在抗菌药物残留分析中的应用前景进行了展望,提出开发简便、快速、溶剂耗用量小并且选择性强的新型固相萃取技术是该领域的发展趋势,各种新型固相萃取技术在发展高效、灵敏、准确的抗菌药物残留分析方法中起着至关重要的作用。

食醋的氧化值测定及其应用探讨

根据酿造食醋与配制食醋挥发性组分含量的差异,提出了一种测定食醋中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100mL食醋样品蒸馏液所消耗的0.002mol/L KMnO4的体积(mL)数。经过分析发现,酿造食醋与配制食醋、冰乙酸的氧化值存在显著性差异。结果提示食醋的氧化值可在一定程度上反映其酿造属性,可作为反映食醋样品品质的一个指标,并有可能通过测定氧化值来判断某一食醋是否为酿造食醋。所建立的食醋氧化值测定法具有操作简便、重复性好的特点,具有较大的推广应用价值。

液相色谱-串联质谱技术在食品中抗菌药物残留分析中的应用

对液相色谱-串联质谱技术在食品中常用抗菌药物残留分析中的应用进展进行了综述,重点论述了近年来该技术在几种常用抗菌药物如β-内酰胺类、四环素类、大环内脂类、氨基糖苷类、酰胺醇类、磺胺类、喹诺酮类和硝基呋喃类的残留分析中的应用。同时,介绍了食品中多种类别抗菌药物残留同时检测的液相色谱-串联质谱方法,提出四极杆串联飞行时间质谱在多类别抗菌药物残留同时分析中具有广阔的应用前景,并对液相色谱-串联质谱技术在食品中抗菌药物残留分析领域未来的发展趋势进行了展望。

酱油的氧化值测定及其应用探讨

根据酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液(AHVPS)中挥发性组分含量的差异,提出了一种测定酱油中挥发性还原性组分的方法,即氧化值法,并将氧化值定义为100 mL酱油样品蒸馏液所消耗的0.002 mol/L KMnO4的体积(mL)数。经过分析发现,高盐稀态法酿造酱油、低盐固态法酿造酱油及AHVPS的氧化值存在显著性差异,其中高盐稀态法酿造酱油的氧化值最高,AHVPS的氧化值最低。结果提示酱油的氧化值可在一定程度上反映其酿造属性,可作为反映酱油样品质一个指标,并有可能通过测定氧化值来判断某一酱油是否为酿造酱油。所建立的酱油氧化值测定法具有操作简便、重复性好的特点,具有较大的推广应用价值。

离子色谱法同时测定直饮水中多种阴离子

为了解直饮水中阴离子含量状况,本文采用离子色谱法建立了水中F^-、BrO_3^-、Cl^-、NO_2^-、Br^-、NO_3^-、SO_4^(2-)、PO_4^(3-)等8种阴离子检测分析方法,通过淋洗液种类、浓度、流速、进样量等参数的优化选择,建立合适正交试验方案优化出最佳仪器参数。在最佳参数下,对线性范围、检出限、精密度、回收率等进行方法学验证。8种阴离子的线性相关系数都达到了0.99以上,检出限在0.0014~0.0070 mg/L之间,回收率在86%~116%之间,精密度在0.11%~1.91%之间。

ICP/MS法检测直饮水中的7种金属污染物残留

该试验建立了高通量真空平行浓缩仪-ICP-MS法检测直饮水中的铜、铅、镉、铬、砷、汞、铝金属污染物残留的分析方法。直饮水样品经高通量真空平行浓缩仪浓缩,控制温度80℃、氮吹速度1.5 mL/min,浓缩至10 mL左右,转移至25 mL量瓶中,加0.75 mL硝酸,用纯化水定容至标线,上电感耦合等离子体质谱仪,内标法定量检测。结果显示,7种重金属在质量浓度0.05~10μg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数大于0.995;铜、铅、镉、铬、砷、汞、铝检测限分别为0.005,0.003,0.008,0.009,0.011,0.008和0.012 mg·kg-1;在0.05,0.5和5 mg/kg三水平下,加标回收率分别为103.7%,100.2%,97.3%,98.5%,98.7%,94.4%和93.6%;重复性RSD分别为3.54%,2.64%,3.81%,3.72%,2.95%,3.48%和4.32%(n=6)。该方法具有简便、快速、准确等特点,适用于直饮水中重金属污染物残留的监测。

GC-MS检测农药制剂中42种拟禁限用有害农药助剂

[目的]建立了气相色谱串联质谱法(GC-MS)同时测定农药制剂中42种常见农药助剂含量的分析方法。[方法]样品由丙酮溶解,采用HP-INNOWAX毛细管色谱柱,选择离子监测模式(SIM)下进行分析。[结果]各农药助剂在0.02~10.0 mg/L质量浓度范围内线性关系良好,相关系数大于0.997,方法定量下限为0.1~0.5 mg/kg。42种农药助剂在不同添加水平下平均回收率为75%~101%,相对标准偏差(RSD)<12%。[结论]该方法操作简单,准确度高,适用于农药制剂中42种常见农药助剂的同时定量测定。