耐盐产醇产酯酵母菌的选育及提高酱油质量的研究

选育耐高渗透压的产醇产酯酵母菌,用固稀淋浇发酵工艺,一个月周期酿造出香气醇厚、口味鲜美,产品风味接近国内老法工艺酱油。同时在制曲工序加入双菌种,前期发酵采用低盐大水型分解,后期发酵采用高盐淋浇增香,既提高了产品质量,又使原料全氮利用率平均达到75％左右。

生姜的综合利用研究

生姜提取姜油,可供作香精原料、药品配料、食用调味料。姜渣中提取姜的辣味成份制备成固体和液体两种新型的姜调料,残渣含有40～50%的淀粉,尚可利用作酿造用的辅料或动物饲料等,本题目的研究,提高了生姜的利用率;方便了人们食用,增加了姜调料的新品种;为姜产区提供了原料加工的科学方法,有利储存、运输等,可大大减少因霉烂变质而造成的经济损失。

耐盐产醇产酯酵母菌的选育及提高酱油质量的研究

选育耐高渗透压的产醇产酯酵母菌,用固稀淋浇发酵工艺,一个月周期酿造出香气醇厚、口味鲜美、产品风味类拟国内老法工艺酱油。同时,在制曲工序加入双菌种,前期发酵采用低盐大水型分解,后期发酵采用高盐淋浇增香,既提高了产品质量,又使原料全氮利用率平均达到75%。

固定化细胞在食醋生产上应用的研究

制醋的全过程分为:液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵四个生化阶段。本文主要介绍:固定化酵母将糖转化为酒精,固定化醋酸菌把酒精转化为醋酸的实验内容及结果。

加酶控温发酵速酿豆腐乳

豆腐乳是我国著名的发酵调味品之一,但因其生产工艺落后,周期长达半年之久,生产季节性强,夏季及雷雨季节,产品质量不能保障,甚至无法生产。为此,我们研究加酶控温发酵速酿工艺酿造豆腐乳,采用白胚直接装瓶加入酶液发酵直至成熟,既减少老法制曲工序过程带来的杂菌污染,又缩短生产周期,保证了质量。同时还避免了在销售环节中,产品在分坛时造成的损耗;另一方面可打破豆腐乳传统的季节性生产意识,由原来的八个月可生产期,扩展为常年四季生产,适用性强,具有推广价值。