腌腊肉鸡制品加工工艺及保鲜的探讨

本课题探讨了腌腊肉鸡制品的最佳工艺配方,同时为了使产品质量稳定,保质期延长,进行了几种灭菌防腐实验。

腌腊肉鸡制品加工工艺及保鲜的探讨

以鸡肉为原料 ,实验采用正交实验法确定最佳工艺配方 ,即用 5 %NaCl、 0 0 2 %NaO3、 2 0 6 %复合香辛料、腌制 4 8h ,制作的肉鸡腌腊烘烤制品 ,产品质量最佳。为了使产品质量稳定 ,保质期延长 ,适应市场的发展 ,进行了封装 β—CD抑菌包埋剂、喷洒防腐保鲜液。