1990年重庆蘑菇减产原因剖析

我国蘑菇的栽培面积较大,近年来由于产品质量有所下降,特别是1989年当美国宣称中国蘑菇罐头含有'葡萄球菌肠毒素'后,更严重地影响了我国蘑菇罐头的声誉,因此,提高蘑菇罐头质量势在必行.要提高罐头蘑菇质量,首先得有优良菌种,而'气生型'蘑菇在色泽、形状、肉质紧密度和加工损耗等方面都优于目前使用的'匍匐型',所以轻工业部、贸易部和商检局规定,生产出口罐头原料必须采用'气生型'蘑菇菌种,以提高我国蘑菇罐头在国际市场上的竞争能力.

清蒸猪肉罐头的平酸败坏及其防止

我国罐头工业已成为食品工业的重要组成部分,罐头食品在出口换取外汇和丰富人民生活起了一定作用。清蒸猪肉罐头是大宗的罐头产品之一,由于它的营养成分损失较少,并最大限度地保持了肉原有风味,深受消费者欢迎。但是清蒸肉罐头易产生平酸败坏,严重影响产品质量。所谓平酸败坏是由于嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)也称平酸菌的活动,造成罐内肉质发红并有较重的酸味。

如何提高排骨罐头的质量

排骨作为罐头工厂的下脚料约占原料总量的10%,年产10000吨的罐头厂其排骨数量就高达1300多吨,要妥善处理好这些余料是一个十分棘手的事情。我厂制作红烧排骨罐头既解决了排骨下脚料问题,又增加了经济效益。因此,各专业罐头厂和部份肉联厂的罐头车间都在发展排骨罐头。但是,排骨罐头在杀菌冷却过程中容易产生'突角' (也称八角, '突角'是指在罐头底盖部分角状凸起),造成罐头突角后。

保鲜液对贮运中鲜蘑菇质量的影响

褐变、薄皮、开伞和产生异味,是鲜蘑菇在贮运过程中发生的主要问题.进行蘑菇保鲜的方法很多,然而因使用上的困难,罐藏蘑菇原料一般都采用化学法,即用0.1～0.25%焦亚硫酸钠溶液浸泡8～10分种,然后再包装贮运.但是该法在较高温度(>23℃)和较长贮运时间下,常不能获得预期的效果.为此,我们开展了下列试验,试图应用以抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制保鲜液对鲜菇进行处理,以解决在较高温度和较长贮运时间下,鲜菇的变质问题.

GT4B2真空自动封罐机改制成方听封口机

本文从设备挖潜革新的角度出发，向读者介绍一种罐头行业现行使用的ＧＴ４Ｂ２封罐设备的改造项目。即将ＧＴ４Ｂ２圆听封罐机改制成方听封罐机。该设备在我厂改造后，其使用效果良好，其运动平稳，封口质量稳定，它即可用于圆听生产，又可用于方听生产，是一种适用于罐头行业异型罐生产的投资少，见效快的一机多用型设备。其实际改造费用只有现行单头方听封口设备的１／６～１／８左右，其生产能力在３２～３５罐／ｍｉｎ。能为方听生产的罐头厂家带来良好的经济效益。

GGT4B_2Y异形真空封罐机

在GT4B2 真空封罐机的基础上改装而成 ,保留了GT4B2 圆形封罐机的结构和性能 ,它是一种既能封圆形 。