川江船帮组织构成和川菜流派分帮演进

四川宜宾至湖北宜昌段长江被称为川江。清朝中叶随着川江木船航运业兴起,并形成了大河帮、下河帮、小河帮等三个地缘性木船船帮组织,合称为“三河船帮”。20世纪80年代的川菜理论文化书籍在对川菜流派进行划分时,开始陆续出现借用“三河船帮”的帮名来命名川菜流派。但这种划分方法缺乏理论支撑,且不同的学者有不同的划分法,以致形成多种说法,不利于川菜的发展。新时代的川菜,应与时俱进发展,当以泸菜、蓉菜、雅菜等各地方区域菜系作为其风味流派划分的标准。