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藠头和苦瓜汁抑制亚硝胺合成的体外试验
被引量:
14
1
作者
阚健全
王光慈
+1 位作者
陈宗道
包先进
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第4期409-411,共3页
本文报告了在模拟人胃液条件下,头(AlliumchinensisG.Don.)和苦瓜(MomordieacharantiaLinn.)对N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)体外合成的阻断作用。结...
本文报告了在模拟人胃液条件下,头(AlliumchinensisG.Don.)和苦瓜(MomordieacharantiaLinn.)对N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)体外合成的阻断作用。结果表明:鲜头汁能明显地阻断NDMA和NDEA的化学合成,而鲜苦瓜汁对NDMA和NDEA的化学合成仅有一定的阻断作用;头经煮沸20min和盐腌两周后,其阻断作用大大降低,而同样处理对苦瓜的影响却较小;鲜头升和鲜苦瓜汁的剂量与NDMA和NDEA的合成量呈显著的负相关关系;头阻断亚硝胺合成的主要有效成分并不是抗坏血酸,而苦瓜中抗坏血酸的阻断作用却较大;
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关键词
Jiao头
苦瓜
N-二甲基亚硝胺
亚硝酸盐
阻断作用
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职称材料
题名
藠头和苦瓜汁抑制亚硝胺合成的体外试验
被引量:
14
1
作者
阚健全
王光慈
陈宗道
包先进
机构
重庆西南农业大学食品科学学院
出处
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第4期409-411,共3页
文摘
本文报告了在模拟人胃液条件下,头(AlliumchinensisG.Don.)和苦瓜(MomordieacharantiaLinn.)对N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)体外合成的阻断作用。结果表明:鲜头汁能明显地阻断NDMA和NDEA的化学合成,而鲜苦瓜汁对NDMA和NDEA的化学合成仅有一定的阻断作用;头经煮沸20min和盐腌两周后,其阻断作用大大降低,而同样处理对苦瓜的影响却较小;鲜头升和鲜苦瓜汁的剂量与NDMA和NDEA的合成量呈显著的负相关关系;头阻断亚硝胺合成的主要有效成分并不是抗坏血酸,而苦瓜中抗坏血酸的阻断作用却较大;
关键词
Jiao头
苦瓜
N-二甲基亚硝胺
亚硝酸盐
阻断作用
Keywords
Chinese onion balsam pear nitrite N-nitrosodimethylamine H-nitrosodiethylamine
分类号
R151.1 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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作者
出处
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被引量
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1
藠头和苦瓜汁抑制亚硝胺合成的体外试验
阚健全
王光慈
陈宗道
包先进
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
1995
14
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