小曲白酒生产经验总结

对小曲白酒生产工艺关键工序总结进行了叙述;对小曲白酒生产的培菌阶段、发酵阶段常见异常情况作了详述,提出了正确的处理方法,掌握正常的培菌、发酵与蒸馏方法。

粉碎原料生产小曲白酒工艺研究

将原料粉碎后使用高产曲酿制小曲白酒,对生产过程的水分、温度、pH值、发酵时间、粉碎粒度对工艺的影响及配糟用量与出酒率的关系进行研究。结果表明,该工艺可行,可节约成本,减轻劳动强度,经济效益好。