魔芋胶在低脂猪肉丸中的应用研究

魔芋胶是一种优质的膳食纤维和功能性食品胶,为降低猪肉丸中的脂肪含量,改善其食用品质,本实验采用单因素分析法及正交实验设计,用质构仪测定猪肉丸的四个重要质构指标:硬度、弹性、黏聚性和耐咀性,并以此为基础确定综合质构指标,向猪肉丸中添加魔芋胶,研究其对肉丸品质的影响。结果表明,添加质量分数为2%的魔芋胶,不会影响肉丸的质构品质,并且可以降低脂肪含量。最终确定猪肉丸中优化的添加物量为:魔芋胶2g/100g猪肉,淀粉16g/100g猪肉,碱[Ca(OH)2]0.48g/100g猪肉。

我国魔芋粉加工技术和设备的研究与应用

阐述了国内魔芋粉20年来加工技术与设备的研究与应用,分别对鲜魔芋脱水和魔芋粉生产的技术与设备进行了总结,简述了目前研究中存在的主要困难与问题,提出了魔芋粉加工未来发展的思路。

魔芋浅层液体组织培养体系研究

采用不同激素配比的液体和固体培养基对花魔芋进行了组织培养研究。结果表明:浅层液体培养基在花魔芋组织培养时较固体培养基具有褐变率低、愈伤组织生长速度快、平均出芽数高、根粗壮、成本低等优势;初代培养基应选择MS+6-BA0.5mg·L-1+NAA0.5mg·L-1+蔗糖3.0%+0.1%PVP(pH5.8),出芽培养基应选择MS+6-BA2.0mg·L-1+NAA0.5mg·L-1+蔗糖3.0%+0.1%PVP(pH5.8),待出芽后转入MS+6-BA1.0mg·L-1+NAA0.5mg·L-1+蔗糖3.0%+0.1%PVP(pH5.8),二者交替培养可连续批量获取组培苗,生根培养基应选择1/2MS+IAA0.5mg·L-1+蔗糖1.5%+0.1%PVP(pH5.8)。花魔芋愈伤组织继代3次后发现了A型、B型、C型3种愈伤组织,三者在外观、组织结构和分化能力上存在差异,试验和生产上选择A型和B型愈伤组织进行分化培养可得到高效稳定的分化体系。

低温诱导对白魔芋产生多叶的研究

将4℃下贮藏6个月、12个月和正常贮藏的白魔芋同时种植,观察生长特性并测定生长期各阶段的吲哚乙酸(IAA)、玉米素(ZR)浓度.结果表明:4℃下贮藏的白魔芋各阶段IAA/ZR之比均高于对照组,ZR水平低于对照组,利于多叶发生;其具有出苗早、植株生长粗壮、生育期延长、多叶发生率高、产量高等特点.因此,适当的低温贮藏可以延长魔芋的生长期,诱导产生多叶,增大光合作用面积.

珠芽魔芋精粉的理化性质

以珠芽魔芋精粉为原料,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、表观黏度、色度和白度、水溶性能、凝胶性能,运用紫外光谱、红外光谱、核磁共振研究其官能团,并与白魔芋和花魔芋作比较。结果表明:珠芽魔芋精粉的理化性质与花魔芋、白魔芋精粉相比相当,并在KGM含量、黏度、溶液稳定性、及与卡拉胶复配的热可逆凝胶中表现出一定的优势。

不同倍性白魔芋植株的细胞学形态观察与核型分析

采用种子浸泡法、根状茎生长点滴液法和离体不定芽混培法3种途径诱导白魔芋四倍体植株,并对二倍体和四倍体植株外部形态、叶片气孔特征和核型进行分析比较.结果表明,与二倍体植株相比,四倍体植株叶片明显变宽、叶形指数变小,叶柄粗短,叶片下表皮气孔及其保卫细胞体积变大、密度减小.植株外部形态特征变异和叶片下表皮气孔密度变小等特征可作为鉴定变异材料的间接方法,四倍体和二倍体均为"2B"核型,可认为四倍体是由二倍体经秋水仙素诱导直接加倍产生的同源四倍体.

魔芋新品种渝魔1号

渝魔1号是2001年从云南花魔芋栽培群体巾优选出的一批自然变异单株，经过多年复选、组培快繁、品种比较试验、区域试验以及生产试验筛选出的优良品种。2001年对选出的变异单株进行组培快繁和复选，2002～2003年进行单株系统选育，选择植株高大、叶色浓绿、苇秆具青底黑斑、球茎近圆形的株系200409，2004～2007年进行试种观察、品种比较试验、

魔芋新品种渝魔1号的选育

渝魔1号是从云南花魔芋栽培群体中优选出的一批变异单株,经过多年的复选、组培快繁、品种比较试验、区域试验以及生产试验筛选出的优良品种。生长势强,生育期约130 d（天）,三年生植株株高84.5 cm,开展度68.9 cm,叶柄长45.7 cm,直径2.5 cm 叶绿色,三全裂,裂片羽状分裂或二次羽状分裂,茎秆具青底黑斑 球茎近圆形,表皮黄褐色,球茎内部组织白色 鲜魔芋干物质含量21.5%-22.2%,葡苷聚糖含量59.8%-60.2%,每667 m^2产量2 000 kg左右,适应性较广,可作为西南魔芋产区的主栽品种。

半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖性质

以魔芋粉为原料,用半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖(KOS),并研究其结构特征、组成成分及理化性质。结果表明:半干法酶解制备的KOS呈白色粉状,白度可达90%以上,无味无臭,易溶于水,不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,比旋光度为左旋8.240°,比重为0.658g/mL,pH值在6.2左右,呈弱酸性。样品的干燥失重率较小,为0.705%。半干法酶解制备的KOS是一种吡喃型葡甘低聚糖,经液相色谱和飞行质谱联用(LC-TOF-TOF)分析,为甘露二糖到甘露十糖的混合物。

植物生长物质处理对花魔芋产生多叶的影响

用不同浓度和组合配比的IAA、GA3、6-BA浸泡处理不同年生的花魔芋球茎,研究对花魔芋产生多叶的影响,结果表明:使用单一植物生长物质处理时,IAA诱导花魔芋根状茎、一年生及二年生多叶的最适浓度分别为10mg/L、5～7mg/L、1.5mg/L,多叶率最高可达67.85%;6-BA诱导不同芋龄花魔芋发生多叶的最适浓度均为30mg/L,多叶率分别达25.32%,52.34%,6.81%;而以60mg/L的GA3诱导不同芋龄花魔芋的最高多叶发生率为67%.单一植物生长物质处理材料以一年生魔芋效果最好.以40mg/L的GA3+30mg/L的6-BA和5mg/L的IAA+10mg/L的6-BA的组合为诱导花魔芋多叶发生最好组合,多叶率为57%左右.适当的植物生长物质处理能有效促进魔芋多叶的发生,增大光合作用面积,为魔芋提高产量奠定基础.

热敏性珠芽魔芋葡甘聚糖可食膜配方优化

采用珠芽魔芋精粉为原料,经羧甲基化改性得到羧甲基珠芽魔芋葡甘聚糖(CMK)。利用CMK为成膜基料,制备热敏性可食膜。采用单因素试验研究CMK用量、CMK与魔芋葡甘聚糖(KGM)的配比、增强剂海藻酸钠最适用量、增塑剂甘油最适用量、干燥温度和干燥时间对可食膜抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(WVP)的影响,在此基础上通过四元二次通用旋转组合设计确定最佳成膜条件,并进行验证实验。结果表明:CMK用量1.60%～1.62%、KGM用量0.08%～0.09%、海藻酸钠用量0.31%～0.33%、甘油用量0.46%～0.47%、最适干燥温度70℃、时间5.0h的条件下,热敏性可食膜的TS在53.78MPa以上有95%的可能,且所得的数学模型对实际情况具有较好的预测能力。

硼素营养对魔芋品质及几种酶活性的影响

以白魔芋为试材,采用盆栽的方法,研究了6个硼素浓度处理对魔芋的葡甘聚糖、可溶性糖、淀粉、可溶性蛋白质含量和SOD、POD、PPO活性以及MDA含量的影响。结果表明:硼素营养与魔芋品质及几种酶活性有密切的关系,适宜的硼素浓度能有效地提高魔芋葡甘聚糖、可溶性糖、淀粉、可溶性蛋白质含量;增加POD、SOD活性,降低MDA含量、PPO活性,其中以0.25～0.50mg·L-1的硼素浓度效果最佳。魔芋"换头"后,B2(0.25mg·L-1)、B3(0.5mg·L-1)处理的魔芋葡甘聚糖、可溶性糖、淀粉、可溶性蛋白质含量和POD、SOD、PPO活性以及MDA含量与其他处理存在明显差异,说明适宜的硼素浓度可以改善魔芋的品质,抑制膜脂过氧化作用。

白魔芋热激转录因子AaHSFA2a和AaHSFA2c的分离、亚细胞定位及表达分析

以白魔芋(Amorphophallus albus)为材料,分离得到AaHSFA2a和AaHSFA2c基因的全长cDNA,序列比对分析发现,AaHSFA2a基因的开放阅读框(ORF)为1 023 bp,可编码340个氨基酸残基的多肽;AaHSFA2c基因含有一个内含子,开放阅读框为1 026 bp,可编码341个氨基酸残基的多肽。亚细胞定位结果显示,AaHSFA2a和AaHSFA2c蛋白均定位在细胞核中。实时荧光定量结果表明,AaHSFA2a和AaHSFA2c基因在白魔芋叶中的表达量明显高于根和球茎,均在热处理1 h时达到表达顶峰,并且AaHSFA2a基因的相对表达量明显高于AaHSFA2c基因。因此,推测AaHSFA2a和AaHSFA2c参与了魔芋热应激响应过程。