鱼油的保健功能与开发前景

本文综合论述了鱼油中的主要成分ｗ－３高不饱和脂肪酸—ＥＰＡ和ＤＨＡ的结构特征、分布状况，较为详细地阐述了它们的保健功能与机理，简要介绍了鱼油产品的开发以及目前生产消费中存在的问题，展望了鱼油保健品的应用前景。

根霉12^#发酵生产纤溶酶的分离纯化

本文研究了根霉12#固体发酵产生纤溶酶的特性,并通过SephadexG-75凝胶过滤对根霉12#纤溶酶进行分离纯化,最后用聚丙烯酰胺垂直板凝胶电泳验证纤溶酶的存在。

牛蒡保健香肠的研制

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品。通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量(8%)及牛蒡香肠的配方和工艺。按此生产出的牛蒡香肠感官指标优良,肉质鲜嫩兼有香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标均符合国家标准。

卡拉胶及其应用探讨

阐述了卡拉胶的主要性质、研究探讨了在制作冰淇淋和人造蛋白纤维产品中卡拉胶的应用。

小龙虾壳中虾青素的提取纯化工艺研究

目的优化纯化粗提品中虾青素的工艺,提高游离虾青素含量和提取率。方法以碳酸钠水溶液洗涤虾青素粗提品为去除杂质的最佳方法。结果洗涤条件是碳酸钠洗涤浓度0.025 g/mL,温度25℃,时间6 min,以虾青素的提取量和杂质沉淀量评价提取纯化工艺,提取量为375μg/g,杂质沉淀量为199μg/g。结论此法提高了虾青素的提取量,减少了杂质含量。

CMC在面食类和冷饮、饮料中的应用

食用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)是以天然的植物纤维素为主要原料而精制合成。经过精制后的CMC已广泛用于食品行业,称为食用羧甲基纤维钠,简称为食用CMC,高纯度的又可称其为食用纤维素胶。

果胶的特性与应用

1 果胶的来源果胶是一种天然物质,作为一种重要的结构成份而存在于所有陆地高等植物的细胞壁中,在果蔬的细胞间形成一种支撑层,果蔬外皮的含量最高。实际上果胶作为一种结合物具有支撑、稳定、调节的功能,也因为果胶具有良好的膨润力,在植物体中可维持很好的水份平衡功能。