烘焙产品车间规划设计与卫生控制分析

由于面包等烘焙产品存在易霉变、老化等特性,因此对烘焙产品生产车间的科学设计和规划、环境卫生的控制极为重要。该文着重论述了烘焙产品车间的规划设计、设备流程布局中容易忽略的细节问题以及车间环境、机台方面的卫生防控。