植物油料和食用油脂加工质量安全控制

文章通过分析毛油中的多环芳烃、真菌毒素、塑化剂、反式脂肪酸和3-氯丙醇酯的各项成分,以及在食用油制作过程中这些成分的变化,找到影响食用油质量的原因。通过对风险成因和脱除技术的研究,找到一种全新的、高效率的脱除技术,可以大幅提高脱除有害物质的能力,保证食用油的质量安全。

菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素及其抗氧化作用

类胡萝卜素为脂溶性化合物,在菜籽油中含量丰富。为提高菜籽油的营养价值和氧化稳定性,对菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素进行了分析,并对类胡萝卜素的抗氧化作用研究情况进行了综述。油菜籽品种以及加工工艺会影响菜籽油中的类胡萝卜素含量,而菜籽油中类胡萝卜素含量的提高,可以增强菜籽油的氧化稳定性。可通过转基因技术培育高类胡萝卜素含量的油菜籽品种,对油菜籽采用焙烤、微波等热处理和不脱皮的预处理方式,以及适度精炼等方法提高菜籽油中的类胡萝卜素含量。

膨化谷物酸奶的研制与开发

凝固型酸奶稳定性与原料种类、原料比例及谷物糊化度等因素有关,文章将膨化谷物原料应用于酸奶工艺中,代替稳定剂,研究糊化后谷物对凝固型酸奶稳定性的影响。在挤压膨化条件下,籼米型糙米糊化度为96.76%,粳米型糙米糊化度为94.09%。采用单因素试验和正交试验方法,以感官评价和理化指标为评价标准,通过色泽、气味、滋味、组织状态4个指标,考察膨化糙米类型、糙米粉含量、麦胚粉含量对老酸奶品质影响。结果表明,谷物原料糊化度越高,凝固型酸奶稳定性越好。当籼米型糙米含量为1.5%,小麦胚芽含量为2.0%时,老酸奶蛋白质含量为4.57%,脂肪含量为4.20%,品质最佳。

浓香菜籽油感官评价方法研究

确定浓香菜籽油特征感官风味描述,包括消极/缺陷感官属性风味和积极/正面感官属性风味,并制定菜籽油风味综合评价标准,对菜籽油感官特性强度进行评价,推断样品的整体风味特征。结果表明:评价员对浓香菜籽油具有一致的风味认知,能够很好地分辨出5种以糊香味、辛辣冲味、酸味及机油味为主的浓香菜籽油,从而有效地综合评价菜籽油的特征风味。

硒在菜籽及菜籽油中的含量研究

硒是人体必需微量元素,为了解硒在菜籽及菜籽油中含量,对桃源县土壤、水、油菜及菜籽油中硒含量进行测定。结果表明:菜籽对环境中的硒具有一定生物富集能力,富硒菜籽油可提升菜籽油的内在品质,增强菜籽油的附加值。但不同机构对菜籽油中硒含量的检测结果差异较大,油脂中硒的存在形式也需进一步研究。

精炼加工工艺对菜籽油的回色影响研究

本文通过对色泽为Y35R4.0的菜籽油进行脱色加工工艺后,再进行加热储藏试验,研究色泽红值的变化,采用单因素实验和多因素优化试验确定对色泽红值变化影响最小的加工工艺方案,为植物油的品质控制提供参考。结果表明:白土添加量1.5%,脱色时间35min,脱色温度130℃为最佳精炼加工工艺条件,对菜籽油储藏后的回色影响最小。

不同包装对菜籽油储藏品质的影响

为考察不同包装材质的容器对菜籽油品质及氧化稳定性的影响,分别采用陶瓷、玻璃、塑料(PET)3种材质的包装容器对菜籽油进行包装并置于37℃恒温箱中储藏,定期取样测定其酸价、过氧化值、K_(232)值和K_(270)值。结果表明:储藏过程中3种材质包装的菜籽油的酸价、过氧化值、K_(232)值、K_(270)值均呈上升趋势。其中,塑料容器的酸价上升最快;陶瓷容器的过氧化值、K_(232)值、K_(270)值上升最快,氧化稳定性较差;玻璃容器的各指标的变化均较为缓慢,储藏效果较好。

食用油产品溯源查询系统的建立与应用研究

人们生活水平的不断提升带动了食品行业的快速发展,而食品的安全问题也得到了人们高度的重视,实现食品的溯源和跟踪也成为了保障食品安全的重要手段.尤其是近年来食品安全问题为人们带来的各种身体和心理上的影响,目前食品安全已经成为了我国重大的民生问题和社会问题之一.为了妥善的解决食品安全隐患,在食用油产品领域逐渐采用了溯源技术.

离子色谱-电导检测法同时测定饮用水中11种无机阴离子

目的建立一种离子色谱-电导检测方法,用于同时测定饮用水中F-、ClO2-、BrO3-、Cl-、NO2-、ClO3-、NO3-、PO43-、SO42-、S2-、CrO42-等11种常见无机阴离子的含量。方法选用瑞士万通930 Compact型离子色谱仪,电导检测器,MSMⅡ化学抑制器,Metrosep A Supp 7-250阴离子分析色谱柱结合Metrosep A Supp 4/5 Guard保护柱,淋洗液为5.0 mmol/LNa2CO3,流速为0.8 ml/min,柱温为45℃,水样经过0.22μm水相微孔滤膜过滤后上机检测,进样量为250μl。结果在一定浓度范围内,各待测物能在35 min内有效分离线性关系良好(r>0.999),检出限低(0.001 mg/L^0.005 mg/L)加标回收率为92.0%~103%,RSD <4.3%。结论该方法操作简便快速、灵敏准确,选择性高,重现性好,一次进样能同时分离测定饮用水中11种常见无机阴离子,能满足我国现行的《生活饮用水卫生标准》水质检测的要求。