膨化谷物酸奶的研制与开发

凝固型酸奶稳定性与原料种类、原料比例及谷物糊化度等因素有关,文章将膨化谷物原料应用于酸奶工艺中,代替稳定剂,研究糊化后谷物对凝固型酸奶稳定性的影响。在挤压膨化条件下,籼米型糙米糊化度为96.76%,粳米型糙米糊化度为94.09%。采用单因素试验和正交试验方法,以感官评价和理化指标为评价标准,通过色泽、气味、滋味、组织状态4个指标,考察膨化糙米类型、糙米粉含量、麦胚粉含量对老酸奶品质影响。结果表明,谷物原料糊化度越高,凝固型酸奶稳定性越好。当籼米型糙米含量为1.5%,小麦胚芽含量为2.0%时,老酸奶蛋白质含量为4.57%,脂肪含量为4.20%,品质最佳。

常德市优质米产业发展的问题与对策

常德市的水稻生产面积和产量一直位居全省首位。为将产业优势转化为经济优势,常德市委市政府推出了创立“常德香米”公共品牌的优质稻发展举措。笔者在总结近几年本市优质米产业发展的现状与问题的基础上,提出了优选品种、良种良法结合推广、建立优势生产基地、推广水稻降镉生产技术、加强农民技术培训、做好服务等对策,希望引起全社会的关注。