啤酒厂设备的防蚀措施

腐蚀不仅消耗大量的金属材料,还使设备的寿命大大缩短。因此,设备的防腐蚀问題愈来愈引起人们的重视。啤酒厂有许多钢铁设备,如何采取合理的防腐蚀措施,提高使用寿命是个十分重要的问题。 1.啤酒露天大罐外贴玻璃钢啤酒露天大罐用于贮藏啤酒发酵液,需低温保温,防止锈蚀。我厂采用外包聚苯乙烯泡沫,再贴玻璃钢工艺,既能防水防渗,又有保温作用。在选择玻璃钢品种时,我们考虑了聚酯玻璃钢,因为它的价格是环氧的三分之一,且耐候性良好,由于聚酯的溶剂——苯乙烯能溶解聚苯乙烯泡沫,因此。

用比色法测定啤酒中的酒精度

在酒精含量的测定中，有许多方法可以采用，有折光法、比重瓶法、氧化法、比色法、沸点下降法、酶法以及气相色谱法等，然而对特定物质酒精含量的测定中，由于所要求的精度不同，因此并不是每一种方法都可以被采取。在啤酒酒精度的检测中，一般采用比重瓶法与气相色谱法，...

影响啤酒过滤性能的酶制剂

总结了整个啤酒酿造过程中各个工艺因素对啤酒过滤的影响，并提出相应的工艺控制措施，特别侧重于各项新技术、新工艺（如用低发芽率麦芽、小麦芽酿酒、露天罐技术及酒龄缩短等）采用后给啤酒过滤造成不利影响的情况下，采取相应的工艺措施来提高啤酒的过滤性能。

利用进口酶制剂生产干啤酒

采用一次煮出法和—罐法糖化、发酵工艺,使用丹麦NOVO公司生产的4种酶制剂,以5种用酶方法所生产的干啤酒均达质量要求.经3年实践,效果显著.(车干)

用甲醛和木瓜蛋白酶提高啤酒胶体稳定性的探讨

本文探索了甲醛、木瓜蛋白酶对啤酒胶体稳定性的影响。结果表明：在啤酒旺季酒龄较短的情况下，采取在糖化过程中每吨麦芽加800ml36％的甲醛，以及在啤酒过滤后加0．5ppm的木瓜蛋白酶，能够使啤酒稳定性达到四个月以上，而且对啤酒的其它质量指标几乎没有不利的影响。

金华酒探源

金华酒，种类众多，半干型的有金华产的寿生酒、汤溪产的同类甘生酒、兰溪产的谷溪春；半甜型的有义乌的顶陈酒；甜型的有金华双落酒（以酒代水，二次落缸发酵）和义乌白字酒（不借他物调色，纯素不饰）等若干地方名酒。而寿生酒更被推崇为金华酒的精华和结晶，是其典型代...

8°淡爽型啤酒酿制工艺的探索

主要探讨了8°淡爽型啤酒的酿制工艺。采用69％的澳大利亚麦芽、6％的浅色焦香麦芽以及25％的大米为主要原料，选择55℃下料的二次糖化法，并在糖化过程中加入酵母水解液。酿制出的啤酒能更好地体现出淡爽型啤酒的特点。

影响啤酒滤过性能因素及其工艺控制

影响啤酒滤过性能因素及其工艺控制邵法都（浙江省金华汤溪金华县啤酒厂；３２１０７５）一直以来，啤酒滤过性能几乎被每个酿造者所重视，在传统工艺中，啤酒滤过性能的改善完全通过改进麦汁过滤而实现，至于发酵过程中，由于传统工艺条件下，酵母分离良好以及较长的酒龄...

金华寿生酒传统工艺及其剖析

介绍了金华寿生酒的传统工艺操作，及质量标准，并对传统工艺进行了剖析。（陆月霜）

乌衣红曲酒糟烧生产工艺的研究

探索了用乌衣红曲黄酒糟与大米混合吊制糟烧的新工艺，并将传统糟烧工艺、全酶法大米吊制白酒工艺与该新工艺进行详尽的对比与分析，发现用新工艺吊制糟烧不仅出酒率高、发酵周期短，而且酒质也更令人满意。