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题名对冷却猪肉进行气调保鲜的货架期研究
被引量:25
- 1
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作者
蒋予箭
周小平
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机构
杭州商学院食品
金华市肉类联合加工厂
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第10期29-32,共4页
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文摘
猪肉在 0~ 4℃冷却条件下 ,采用空气、真空、气调等不同包装方式进行保鲜试验 ,通过测定冷却肉的菌落总数、pH值、TVB N值以及颜色、气味等感官指标 ,对冷却肉的颜色与防腐效果进行了比较和研究。结果表明 :O2 70 % ,CO2 3 0 %和O2 5 0 % ,CO2 5 0 %气调包装猪肉的保鲜效果较真空包装和空气包装好 ,货架期可延长 6d。
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关键词
冷却猪肉
气调保鲜
货架期
保鲜效果
真空包装
试验研究
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Keywords
MAP,pork, preservation
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名巧克力涂层甜筒冰淇淋的生产工艺
被引量:1
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作者
方可加
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机构
浙江金华市肉类联合加工厂
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第9期25-27,共3页
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关键词
巧克力涂层
冰淇淋
技术要点
生产工艺
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冷却猪肉进行气调保鲜的货架期研究
被引量:10
- 3
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作者
蒋予箭
周小平
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机构
杭州商学院食品
金华市肉类联合加工厂
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2004年第4期37-39,共3页
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文摘
猪肉在0-4℃冷却条件下,采用空气、真空、气调等不同包装方式进行保鲜实验,通过测定冷却肉的菌落总数、pH值、TVB-N值、以及颜色、气味等感官指标,对冷却肉的颜色与防腐效果进行了比较和研究。结果表明:O270%,CO230%和O250%,CO250%气调包装猪肉的保鲜效果较真空包装和空气包装的要好,货架期可延长6天。
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关键词
冷却猪肉
货架期
防腐
保鲜效果
气调包装
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Keywords
MAP pork preservation
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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