浅述玻璃化转变温度与食品成分的关系

食品体系的玻璃化转变温度会对食品的加工和贮藏过程及食品的品质产生重要影响。重视食品体系的玻璃化转变温度并分析其影响因素,可帮助人们更好的了解食品加工和贮藏特性,提高产品品质。该文就水分含量、碳水化合物、蛋白质、平均分子量及食品添加剂等因素与一定的食品体系的玻璃化转变温度的关系进行了综述。

社会环境与青少年学校适应的关系研究

采用分层抽样的方法对上海市金山区1048名中小学生进行调查,结果发现:(1)在1004名有效被试中,共检出学校适应不良学生167名,约占样本总数的16.6%;(2)青少年学校适应存在显著的地区、性别和年级差异,城市学生的学校适应水平显著高于农村学生,女生的学校适应水平显著高于男生,随着年级升高,学生的学校适应水平呈现先升后降的趋势;(3)班级环境中的同学关系、师生关系、竞争以及家庭环境中的亲密度、知识性、道德宗教观、矛盾性、情感表达对预测学生的学校适应水平具有一定的效度。

我国乳品工业现状及发展趋势

从乳品消费现状、生产现状和安全管理现状等方面,介绍我国乳品工业现状;从乳品结构更加多元化、乳品检测技术、乳品加工设备、完善乳制品质量标准及安全管理体系方面阐述乳品工业发展趋势。

湖南红薯食品的发展及前景

以红薯为例剖析了湖南食品工业的发展前景。全国各省区都有自己的土特产品 ,湖南也不例外 ,如果能把象红薯这样的不起眼的农产品 ,认认真真地规划好 ,从选种、推广高产技术、产品深加工到销售 ,以至于延伸到引进技术设备及联营办厂等各个开发环节 。

我国焙烤食品机械的现状与发展

论述了我国焙烤食品机械、包装机械存在的问题,以及行业发展所面临的形势和任务,并提出了今后发展的对策。

加强中职学校德育教育 提升中职学生品行素质

随着市场经济的进一步发展,以就业为导向,以服务为宗旨,以能力为本位的中职教育面临着诸多的挑战,中职毕业生的质量与社会对人才的需求和企业对员工的要求存在着一定的差距,尤其在职业道德、行为习惯等品行方面。因此,加强探索中职德育教育改革和发展势在必行。

《食品中常见霉菌》教学中主体参与情境的创设

布鲁纳指出:'我们教一门科目,并不是希望学生成为该科目的一个小型图书馆,则是要他们参与获得知识的过程。学习是一种过程,而不是结果'。在课堂教学中教师根据教学内容的教学目标,设置多种'主体参与'情境,让学生在参与中学会学习,学会创新,学会合作。

食品的保鲜和贮藏

食品的变质,除了氧化作用引起油脂酸败,自身酶解作用,以及挤压等机械损伤等外,大多是由微生物因素引起的。微生物在食品中大量繁殖,改变了食品的理化性质,或者产生有毒有害物质,致使食品不能食用。

超临界CO_2萃取大蒜精油及油树脂的研究

研究了大蒜精油及油树脂的超临界 CO2 提取工艺 ,探讨了粒度 ,萃取及分离的温度、压力和时间对各萃取率的影响 ,建立了萃取温度、压力与各萃取率的数学模型。确定了超临界 CO2

微波法提取香菇含氮物质最佳工艺条件及其营养成分研究

试验以香菇为原料,对微波法提取香菇含氮物质的工艺进行了研究。探讨了物料比、微波功率、微波作用时间等因素对香菇提取液氮收率和水解度的影响。通过正交试验,确定了最佳工艺条件为物料比1∶100、微波功率500 W、微波时间30 min。通过传统蒸煮法和微波提取法的比较试验得知,微波萃取法具有提取率高等优点。通过微波消解——原子吸收光谱法分别测定了传统蒸煮法和微波法提取的香菇提取液的Ca,Zn,Fe,Mn,Mg含量,结果发现除了Fe之外,微波提取液中Ca,Zn,Mn,Mg含量要比传统蒸煮法高。通过氨基酸自动分析仪分别测定了传统蒸煮法和微波法提取的香菇提取液氨基酸含量。结果表明,微波法比传统蒸煮法的氨基酸含量高。

猪骨水解液营养成分分析研究

以猪骨为原料,分别采用传统蒸煮法、微波法和酶解法三种方法提取猪骨水解液中的营养成分,并对不同提取方法猪骨水解液的游离氨基酸、呈味核苷酸、矿物质等营养成分进行分析研究。采用氨基酸自动分析仪分析猪骨水解液中的游离氨基酸含量,结果表明,与传统蒸煮法和微波法相比,酶解法明显提高了猪骨水解液中游离氨基酸的含量和质量。采用双光束紫外可见分光光度计测定猪骨水解液中的呈味核苷酸,结果表明,I+G含量从高到低依次为:酶解法>微波法>传统蒸煮法。采用微波消解-原子吸收光谱仪分析测定了猪骨水解液中的矿物质,结果表明,酶解法的Ca、Zn、Fe、Mg等矿物质含量最高,其次是微波法,最后是传统蒸煮法。

基于微波法的猪骨提取呈味物质最佳水解工艺条件的研究

试验以猪骨为原料,对微波法提取猪骨呈味物质的工艺条件进行了研究。通过考察物料比、微波功率以及微波作用时间三个主要因素,设计单因素和正交试验,得出微波法提取猪骨呈味物质的优化工艺条件为:物料比1∶11、微波功率500 W、微波作用时间1.5 h。并对微波法和传统蒸煮法两种提取方法进行比较试验,结果表明:微波法提取可以显著提高猪骨呈味物质的提取效率,与传统蒸煮法相比较,微波法的水解度和氮收率分别提高了49.5%和7.8%;微波法提取的猪骨提取液中Ca,Zn,Fe,Mg的含量要比传统蒸煮法高,微波法的Ca,Zn,Fe,Mg含量比传统蒸煮法分别提高了7.90%,36.69%,16.17%,9.84%。

超临界CO_2技术萃取大蒜有效成分的工艺优化研究

在利用超临界CO2技术萃取大蒜风味成分的研究中,以正交试验对萃取温度、萃取压力、浸提时间、循环时间等对大蒜有效成分萃取率的影响进行了研究,此外还比较了萃取温度对萃取产物可分离特性的影响。结果表明,在一定的加料量和预处理条件下,萃取压力19MPa,萃取温度35℃,静态浸提50min,动态循环50min后,在分离温度为35℃,分离(I)压力8MPa,分离(II)压力6MPa下分离。萃取率较高,萃取物中大蒜精油的可分离度也相对较高。

浅论龙舟竞渡之民族精神

龙舟竞渡作为我国传统民族竞技项目之一,如何持续发展,对其蕴含的文化价值的发掘是有效手段之一,而龙舟竞渡包含了忠国爱土、惩恶扬善、自强进取的民族精神。

冻藏时间对速冻水饺品质影响的试验研究

主要考查冷冻保藏时间对于速冻水饺的理化性质、微生物指标及感官性状的影响。结果表明,随保藏时间延长,饺皮的水分含量呈线性规律下降,从最初的(37.25±0.44)%降至试验末期的(32.5±0.92)%。而对于样品的酸价,随保藏时间延长,酸价升高,从初始的(2.01±0.01)mgKOH/g升至试验末期的(2.38±0.02)mgKOH/g。菌落总数及嗜冷菌菌落总数结果相似,都随保藏时间延长而增加,菌落总数从(1.27±0.09)×105cfu/g升至(3.26±0.08)×105cfu/g,而嗜冷菌菌落总数从(2.44±0.06)×105cfu/g升至(3.73±0.15)×105cfu/g。结合对水饺饺皮和饺馅的感官评价表明,速冻水饺的食用品质随保藏时间呈下降趋势,相对来讲,保藏时间越短,样品的食用品质越好。

中职教师心理健康问题及辅导措施

教师担负着教书育人的重任,职业学校教师的心理健康问题已引起人们的关注.着重从社会层面压力、教师职业所特有的压力、教师个体的人格特点及主观因素来解析影响教师心理健康的原因,并提出针对性的辅导措施.

中职生常见行为偏差及转化策略

家庭教育不良,社会环境负面影响,学校教育不力,学生自身心理不成熟等因素,造成一些中职生出现行为偏差。转化中职生的行为偏差,需要构建以学校为轴心的学校、家庭、社会三位一体的德育网络框架。学校教育要以人为本,以活动为载体,宽容对待学生;学校要与家庭建立良好沟通机制,积极开展家长培训,促进家庭教育的合理化;学校要整合社会教育资源,以多种形式对学生开展认同感教育、适应性教育等。

关于中职学生英语学业评价体系的改革

通过对中职学生英语学业评价体系重要意义的研究,分析了当今中职学校在英语学业评价上存在的问题,提出了中职学校建立正确而有效的英语学业评价体系的设想,强调科学的评价体系有助于提高学生学习英语的兴趣和积极性,激发学生英语学习的潜力,使学生在学习过程中不断体验进步与成功,建立自信,从而促进学生综合语言运用能力的全面发展。

巧用多媒体激发学生学习语文兴趣

笔者结合自己的教学实践就运用多媒体技术辅助语文教学的做法试作阐述.