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大曲蛋白酶对固态酿酒发酵的影响
被引量:
3
1
作者
向双全
黄应予
+3 位作者
刘丽娟
王蕾
候花宁
周莹莹
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第6期101-104,共4页
在传统浓香型固态酿酒工艺的基础上,采用响应面法对影响酿酒出酒率的关键响应因子进行了研究和探讨。用统计学方法建立了出酒率与糟醅酸度、糟醅水分、大曲蛋白酶活力组成的二次多项式数学模型,并通过分析模型方程和响应曲面得到本试验...
在传统浓香型固态酿酒工艺的基础上,采用响应面法对影响酿酒出酒率的关键响应因子进行了研究和探讨。用统计学方法建立了出酒率与糟醅酸度、糟醅水分、大曲蛋白酶活力组成的二次多项式数学模型,并通过分析模型方程和响应曲面得到本试验方案固态酿酒最佳条件,即糟醅酸度为1.9度,糟醅水分含量为53%,大曲蛋白酶活力为14 U/g。在此最佳条件下,出酒率达到47.3%。
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关键词
酸度
水分
大曲蛋白酶
出酒率
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职称材料
大曲蛋白酶对固态酿酒发酵的影响
被引量:
4
2
作者
向双全
周志刚
+5 位作者
张志刚
黄应予
刘丽娟
王蕾
侯花宁
周莹莹
《酿酒科技》
2016年第7期47-50,共4页
在传统浓香型固态酿酒工艺的基础上,采用响应面法对影响酿酒出酒率的关键响应因子进行了研究和探讨。用统计学方法建立了出酒率与糟醅酸度、水分、大曲蛋白酶活力组成的二次多项式数学模型,并通过分析模型方程和3D响应图得到本实验方案...
在传统浓香型固态酿酒工艺的基础上,采用响应面法对影响酿酒出酒率的关键响应因子进行了研究和探讨。用统计学方法建立了出酒率与糟醅酸度、水分、大曲蛋白酶活力组成的二次多项式数学模型,并通过分析模型方程和3D响应图得到本实验方案固态酿酒出酒率最佳条件,即糟醅酸度A为1.87度,糟醅水分B为52.77%,大曲蛋白酶活力C为14.37 U。在此最佳条件下出酒率最高达到48.1%。
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关键词
酸度
水分
大曲蛋白酶
出酒率
白酒
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职称材料
论浓香型白酒酿造的丰产
3
作者
张志刚
向双全
陈菊
《酿酒科技》
2015年第10期74-77,共4页
通过连续6年对浓香型白酒生产数据统计分析,初步解析了浓香型白酒酿造丰产丰收的规律。入窖糟醅控制要素[1]:酸、水、淀粉以及入窖温度;出窖糟醅的酸、水、淀粉、残糖;基础酒的色谱骨架成分;粮、糠、曲的消耗的统计对比,结合生产工艺的...
通过连续6年对浓香型白酒生产数据统计分析,初步解析了浓香型白酒酿造丰产丰收的规律。入窖糟醅控制要素[1]:酸、水、淀粉以及入窖温度;出窖糟醅的酸、水、淀粉、残糖;基础酒的色谱骨架成分;粮、糠、曲的消耗的统计对比,结合生产工艺的精细化管理,经过反复的科学试验和结果验证,总结出浓香型老窖白酒酿造连续6年出酒率、优质品率逐年稳步提升的丰产丰收规律。
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关键词
浓香型白酒酿造
老窖
生产要素
微生物
出酒率
优质品率
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职称材料
题名
大曲蛋白酶对固态酿酒发酵的影响
被引量:
3
1
作者
向双全
黄应予
刘丽娟
王蕾
候花宁
周莹莹
机构
甘肃省固态发酵工程
技术
研究
中心
金徽酒股份有限公司技术中心
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第6期101-104,共4页
基金
甘肃省科技厅科技计划项目(144JTGK220)
文摘
在传统浓香型固态酿酒工艺的基础上,采用响应面法对影响酿酒出酒率的关键响应因子进行了研究和探讨。用统计学方法建立了出酒率与糟醅酸度、糟醅水分、大曲蛋白酶活力组成的二次多项式数学模型,并通过分析模型方程和响应曲面得到本试验方案固态酿酒最佳条件,即糟醅酸度为1.9度,糟醅水分含量为53%,大曲蛋白酶活力为14 U/g。在此最佳条件下,出酒率达到47.3%。
关键词
酸度
水分
大曲蛋白酶
出酒率
Keywords
acidity
moisture
Daqu protease
liquor yield
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
大曲蛋白酶对固态酿酒发酵的影响
被引量:
4
2
作者
向双全
周志刚
张志刚
黄应予
刘丽娟
王蕾
侯花宁
周莹莹
机构
甘肃省固态发酵工程
技术
研究
中心
金徽酒股份有限公司技术中心
出处
《酿酒科技》
2016年第7期47-50,共4页
基金
甘肃省科技厅科技计划项目(144JTGK220)
文摘
在传统浓香型固态酿酒工艺的基础上,采用响应面法对影响酿酒出酒率的关键响应因子进行了研究和探讨。用统计学方法建立了出酒率与糟醅酸度、水分、大曲蛋白酶活力组成的二次多项式数学模型,并通过分析模型方程和3D响应图得到本实验方案固态酿酒出酒率最佳条件,即糟醅酸度A为1.87度,糟醅水分B为52.77%,大曲蛋白酶活力C为14.37 U。在此最佳条件下出酒率最高达到48.1%。
关键词
酸度
水分
大曲蛋白酶
出酒率
白酒
Keywords
acidity
moisture content
Daqu protease
liquor yield
Baijiu
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
论浓香型白酒酿造的丰产
3
作者
张志刚
向双全
陈菊
机构
甘肃省固态发酵工程
技术
研究
中心
金徽酒股份有限公司技术中心
出处
《酿酒科技》
2015年第10期74-77,共4页
文摘
通过连续6年对浓香型白酒生产数据统计分析,初步解析了浓香型白酒酿造丰产丰收的规律。入窖糟醅控制要素[1]:酸、水、淀粉以及入窖温度;出窖糟醅的酸、水、淀粉、残糖;基础酒的色谱骨架成分;粮、糠、曲的消耗的统计对比,结合生产工艺的精细化管理,经过反复的科学试验和结果验证,总结出浓香型老窖白酒酿造连续6年出酒率、优质品率逐年稳步提升的丰产丰收规律。
关键词
浓香型白酒酿造
老窖
生产要素
微生物
出酒率
优质品率
Keywords
Nongxiang Baijiu(liquor) production
aged pits
production factors
microbes
liquor yield
quality rate
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大曲蛋白酶对固态酿酒发酵的影响
向双全
黄应予
刘丽娟
王蕾
候花宁
周莹莹
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
3
下载PDF
职称材料
2
大曲蛋白酶对固态酿酒发酵的影响
向双全
周志刚
张志刚
黄应予
刘丽娟
王蕾
侯花宁
周莹莹
《酿酒科技》
2016
4
下载PDF
职称材料
3
论浓香型白酒酿造的丰产
张志刚
向双全
陈菊
《酿酒科技》
2015
0
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职称材料
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