碳源诱导嗜热脂肪芽孢杆菌生产淀粉分支酶的研究

利用嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus)生产淀粉分支酶,研究不同碳源种类及浓度对嗜热脂肪芽孢杆菌产酶性能的影响。结果表明,以0.20%麦芽糊精为碳源时,淀粉分支酶的酶活最高,达20.02U/mL,是其他碳源的2~10倍。采用最优培养基在小试试验的基础上进行了扩大培养中试试验,淀粉分支酶酶活稳定,为19.87U/mL,是小试试验的1.1倍。

洋葱酱酶解工艺优化及对挥发性物质的影响

以洋葱为原料,通过单因素试验研究了酶添加量、酶解温度及酶解时间对洋葱酱可溶性固形物含量的影响,在单因素试验基础上,利用响应面法对洋葱酱的酶解工艺参数进行分析优化,洋葱酱酶解的最优工艺条件为:酶添加量0.46%、酶解温度40℃、酶解时间20 min,在此条件下洋葱酱的可溶性固形物含量为12.2%。使用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对洋葱酱中的挥发性成分进行分析,结果表明,与未经酶解处理的洋葱酱对比,酶解处理后的洋葱酱中挥发性物质的种类变少,含硫化合物的相对含量降低,2-甲基-2-戊烯醛的相对含量增加。