发展名牌战略 促进企业发展——河南金星啤酒集团有限公司发展名牌战略纪实

河南金星啤酒集团有限公司是国家一大型啤酒饮料生产企业和河南省74户重点企业之一,创建于1982年。集团下属河南金星啤酒公司、河南蓝马啤酒有限公司、贵州金星啤酒有限公司、河南金星啤酒集团郸城分公司、山西洪洞金星啤酒有限公司和陕西蓝马啤酒有限公司等6个啤酒公司和原料、玻璃、动力、化工、印刷等10余个配套分公司。集团公司总资产6.5亿元,年生产能力60万吨,资金信誉达AAA级,生产占地47万平方米,厂房建筑面积26万平方米,拥有15条现代化的瓶装生产线和一条易拉罐生产线,主要设备均从国外引进,糖化、发酵系统全部采用微机自动化控制。金星集团以“勤勉奋发、雷厉风行、开拓进取、敢争第一”为企业精神,坚持“以质量求生存、创名牌求发展、靠信誉赢市场”的质量方针不断开拓进取,多年来始终如一地积极发展名牌战略取得了可喜的成绩。

啤酒工厂膜过滤使用注意事项

膜过滤技术在啤酒生产过程中有着广泛应用。啤酒厂使用微孔薄膜过滤啤酒、稀释水、冲瓶水等,以及去除无菌空气、二氧化碳和蒸汽等工艺用气中的杂菌。金星啤酒使用德国i Sartorus、杭州科百特等品牌的过滤膜较多。一、基本要求1.完全滤除啤酒酵母菌、有害菌。2.不影响啤酒的风味,滤芯材质应选择惰性材料,不吸附啤酒的风味物质,避免释出物污染。3.滤除悬浮物、硅藻土等物质,过滤时密封效果更好,减少氧的入侵。4.系统的完整性检测安全、可靠。5.高纳污能力,高通过量,较高的性价比。6.操作简便,减轻劳动强度,节省劳动力。

啤酒集团如何管理下属子公司品评工作

随着消费水平的提高，现代啤酒企业及集团下属子公司品评工作的管理已显得尤为重要。1 组织品评培训和考试 集团总部每年利用生产淡季在全公司范围内组织品评培训，通过综合考试，选拔出责任心强、成绩优秀的人员作为厂级品酒员或品酒师．并按规定享有相应的专业技术津贴。

攀山千条路,同览一月高——对青岛、燕京、金星三家著名啤酒企业不同对外扩张模式的对比研究

青岛、燕京、金星三大啤酒巨企 ,在激烈的市场竞争中 ,根据各自实际情况选择了不同的低成本对外扩张模式。青岛凭借其管理、品牌、资金、人才和市场优势 ,采取兼并收购的方式 ,成功实现了规模扩张战略。燕京以雄厚的资金优势走强强联合的扩张模式 ,增强与青啤的抗衡实力。河南金星则采取独资建厂的对外规模扩张模式 ,也取得显著的成效。(孙悟)

啤酒胶体稳定性及稳定助剂的研究进展

啤酒是一种成分复杂的热力学不稳定胶体体系,长期存放会产生混浊甚至沉淀。啤酒的胶体稳定性涉及复杂的物理和化学作用,而这些作用与啤酒生产工艺和所使用稳定助剂的物化特性密切相关。近年来,随着消费者对啤酒档次、风味、营养性和存放时间等方面要求的提高,也给啤酒的胶体稳定性提出了更高的要求。如何经济高效的提高啤酒胶体稳定性,延长货架稳定期,成为啤酒生产企业关注的重要问题之一。本文简要介绍了啤酒胶体稳定性相关研究和理论,综述了近年来啤酒稳定助剂开发与应用的现状和新进展。

影响啤酒总酯水平的单因素分析及验证

啤酒中的酯类物质的组成与含量对啤酒的风味影响很大。介绍了酯类在啤酒中的作用及形成机理。通过对众多的影响因素逐项进行数据分析,得出了影响总酯的主要因素,并制定了提高啤酒酯香的措施,再运用于大生产实践进行验证。试验表明,使用大米比使用淀粉作辅料更能提高啤酒的总酯水平,通过调整工艺参数,保证酵母旺盛发酵也是提高啤酒总酯水平的有效措施。

纤维素基啤酒稳定剂的应用研究

以新鲜麦汁为研究对象,首先利用单因素实验分别考察了微晶纤维素和羧甲基纤维素钠用作啤酒稳定剂的可能性。然后用正交实验法研究微晶纤维素添加量、羧甲基纤维素钠添加量和煮沸时间3个因素对稳定效果的影响,以强化实验前后麦汁的浊度变化率为指标,初步探讨了该体系在啤酒稳定处理中的最佳工艺条件。结果表明,在微晶纤维素用量为200mg/L,羧甲基纤维素钠用量为20mg/L,煮沸时间为1.5h时,经处理后麦汁的稳定性最佳。文中还初步分析了纤维素基稳定体系改善啤酒稳定性的机理,并展望了全纤维素基啤酒稳定剂的发展前景。

影响洗瓶机洗净率的因素

目前,回收瓶在啤酒行业大量使用,其清洗质量对啤酒内在和外观质量有重要的影响。一、瓶源影响目前市场上啤酒瓶主要有新瓶、一次性使用瓶(非回收瓶)、可回收瓶3种,其中回收瓶占比较大。因存放时间、存放地点、存放条件、包装方式等不同,回收瓶污染情况参差不齐,进而清洗效果也不尽相同。

麦汁冷却板式换热器的维保方法

板式换热器是一种重要的热交换设备,在啤酒行业广泛应用于麦汁降温等环节,以下是实际生产过程中的一些使用经验。一、需要拆开检查。1、出口麦汁温度异常,可能换热器结垢,传热效率低。2、出口回收热水带泡沫,可能板片出现砂眼,冷却端和麦汁端互串。3、冷却密封垫老化,出现麦汁和冷却介质渗漏的情况。4、回收热水温度达不到投料水要求,需要增减换热器数目。5、微生物指标超标,其他环节都达到了无菌状态,可能换热器中存在死角,需要拆卸检查。

糖浆在啤酒行业中的应用

啤酒生产所用辅料直接影响啤酒质量和成本。糖浆作为啤酒生产辅料之一,在国外使用较为普遍,国内糖浆工业则起步较晚,在1997年以后取得了快速的发展。应用于啤酒工业的糖浆主要有两种类型,一种是以纯玉米淀粉为原料生产的糖浆,例如麦芽糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆、低聚糖浆等;另一种是以大麦为主要原料,以玉米淀粉或玉米(有时还用一部分麦芽)作为辅助原料,通过添加各种酶制剂使大麦分解,再浓缩精制而成的糖浆。主要根据使用目的和对啤酒质量的要求来选择糖浆。采用糖浆可以降低成本。(孙悟)

玉米淀粉在啤酒酿造中的使用

玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料 ,它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵 ,不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格 ,为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低 ,使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质 ,所以不会引起过滤问题。

硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响

表明硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响。小麦啤酒与正常的啤酒相比 ,小麦啤酒的抗冷能力较差 ,尤其是啤酒在冰箱内保藏温度接近 0℃时 ,啤酒容易出现冷混浊 ,这是由于用于酿造小麦啤酒的主要原料小麦麦芽含有较高的蛋白质。我们通过在贮酒后期添加硅胶 ,将成品啤酒经饱和硫酸铵极限试验和冷热试验测定啤酒的SASPL值和保质期 。

植酸在啤酒酿造中的应用

植酸具有广泛的用途和较高的经济价值 ,可以应用于食品、医药、日用化工、金属加工、纺织工业、高分子工业、塑料加工等方面。在我国植酸的应用范围还比较小 ,在很多领域有待开发。

啤酒厂气源微生物污染和防治

气源是啤酒厂微生物污染的来源之一。酿造前期用气 (主要指冷麦汁充氧 )的卫生指标已经引起了酿造者足够的注意 ,由于啤酒很快就进行巴氏灭菌 ,因而对酿造后期用气 (包括滤酒工序和灌装工序 )的质量重视程度不够。列举了气源中的一些常见微生物 ,以及它们对啤酒的危害 ,简单介绍了气源的取样方法 。

鱼胶和啤酒的澄清

鱼胶在低pH值环境下能与酵母快速形成较大的颗粒而沉降到容器底部;使罐体内悬浮酵母数减少;也能沉降一些引起啤酒混浊或过滤问题的小颗粒。使用方法:将鱼胶缓慢加入pH2.4～3.0的酸化水中,酸化水温度5～10℃,并搅拌制得鱼胶溶液。添加量为5×10-6～1.0×10-5;可与带负电的多糖物质配合应用,效果更好。(孙悟)

用小麦酿造啤酒的讨论

小麦是酿造啤酒的原料之一,其分布主要在欧亚大陆和北美洲。品种因播种季节和皮色不同而呈多品种性小麦营养比较丰富,经济价值较高;富含淀粉、蛋白质,还含有脂肪、多种矿质元素和维生素B。小麦含蛋白质在11%～16%,比大麦含蛋白质高。小麦芽生产浸麦时间为大麦的2/3;浸麦度为37%～38%;发芽温度可升至17～20℃,结束温度为60℃;焙焦温度80℃。用小麦芽酿造啤酒对糖化和过滤、啤酒风味、酵母使用、啤酒过滤和啤酒抗冷都会产生一定的影响。(孙悟)

菊花啤酒的生产

以发酵度较高、苦味较轻、酒花香气不明显的10P淡爽型啤酒为酒基,加25%软化真空脱氧水稀释,以CO2背压,添加蛋白糖(50倍甜)100mg/L,柠檬酸15mg/L,菊花浸膏1mg/L,菊花浸膏先用酒精溶解,再加蒸馏水稀释,加热助溶,过滤后加入清酒管道,制成菊花啤酒。其特点:具有明显的菊花香气,口味纯正,甘爽宜人。(一平)

大麦啤酒的生产

直接用大麦酿制啤酒,无需经过制麦工艺,流程更为简单;对大麦的品质要求不高,原料来源广泛,可以实现就近采购;可降低啤酒的生产成本,1t节约19.2元;可实现节能减排,减少8%的二氧化碳排放量。

影响啤酒总酯水平的单因素分析及验证

啤酒中的酯类物质的组成与含量对啤酒的风味影响很大。本文简单介绍了酯类在啤酒中的作用及形成机理。通过对众多的影响因素逐项进行数据分析,得出了影响总酯的主要因素,并制定了提高啤酒酯香的措施,再运用于大生产实践进行验证。试验表明,使用大米比使用淀粉作辅料更能提高啤酒的总酯水平,通过调整工艺参数,保证酵母旺盛发酵也是提高啤酒总酯水平的有效措施。

提高啤酒滤酒一次合格率的操作技巧控制

啤酒过滤是利用过滤介质,将啤酒内悬浮的酵母及微小颗粒从酒液内分离去除。使啤酒清澈透明,富有光泽。同时赋予啤酒良好的生物稳定性和非生物稳定性,使其至少在保质期内不出现外观的变化,从而保证了啤酒外观质量的完美。