啤酒冷麦汁中乳酸杆菌的监测及抑制技术研究

采用微生物检测方法,分别检测啤酒冷麦汁中的有害菌数量,再利用MRS培养基检测方法,监测乳酸杆菌在冷麦汁中的分布情况。结果表明,冷麦汁中有害菌检出阳性有10d(监测52d),乳酸杆菌数有12d检出超标(监测30d)。通过添加抑菌剂5%乳酸钠和0.05%乳酸链球菌素可显著控制乳酸杆菌的数量,对冷麦汁中的乳酸杆菌的抑制作用达到100%。

啤酒厂污染微生物的检测及有害菌的鉴定

微生物检测是阻止微生物所引起的对中间产品或成品的危害，啤酒酿造过程环节中，微生物状况必须通过有规律的检测而被监控，对产品有危害的微生物的出现在早期（最好在微鼍时）被识别出，以便将已出现的危害控制在最小范围内。

啤酒发酵过程中酸度的探讨

啤酒中酸类物质很多，大约有100多种，分为有机酸和无机酸，有机酸义分为挥发性酸和非挥发性酸。无酸不成酒，酸是协调啤酒口感和风味的主要物质，还是啤酒爽口的主要因素。啤酒中各种有机酸的浓度和组成受原料、酿造工艺、酵母菌种等因素的影响。

谈啤酒色度的控

啤酒生产中原料的变化、糖化工艺的变更等都会影响麦汁的色度，进而影响成品酒的色度。要控制色度稳定，首先要了解各酿造工序对色度的影响。

啤酒标签和标胶的质量要求

1啤酒标签的质量要求 1）啤酒标签的图案、文字设计要求符合相关标准要求。2）啤酒标签用纸。身标用纸一般采用80g/m2的铜板纸，肩标或背标采用65～80g／m2铜板纸，铝箔标签要求50～90g／m2。

啤酒厂污水处理过程的检测

分析了啤酒厂的废水来源；以啤酒厂现有污水处理系统为载体，检测了生产车间不同排放情况下的污水指标及处理结果，为生产车间控制污染物排放提供依据；提出了处理水的综合利用措施。

浅谈降低啤酒溶解氧

1原辅材料的控制 1）根据每批进厂麦芽的指标，及时调整糖化丁艺，以保证麦汁组分的相对稳定，避免因啤酒口味差异，导致发酵液合流过滤时溶解氧上升。2）尽可能使用新鲜的辅料大米，因为随着陈化时间的延长，其游离脂肪酸的含量会逐渐增多，容易产生脂肪氧化的臭味。

简述啤酒包装设备的维护保养

喷码机出故障后的跑码,即瓶盖或瓶身没有喷码的酒,是标机操作过程中最令人头疼的问题.喷码机本身是机电一体化产品，在设计上有耐工作强度和稳定性的测试，但在长期工作时需要定期清洗和维护。

啤酒苦味物质的检测及酒花利用率的因素

控制啤酒中苦味物质的含量,提高啤酒酿造过程中酒花的利用率是保持啤酒风味一致性的重要因素。本文以化验室检测为基础,主要讨论影响酒花利用率及苦味物质检测的因素。

降低啤酒生产过程中的蒸汽消耗

啤酒生产过程中，蒸汽是重要的能源，本文从某些细节谈谈如何降低蒸汽消耗。

严格无菌酿造，确保啤酒风味一致性

在长期从事啤酒酿造工作中，作为技术人员和一线质量管理人员，如何发挥自身作用，确保无菌酿造，是我们时时刻刻应高度重视的问题。啤酒质量的控制，不能仅仅满足于各项理化指标的优级，酿造的啤酒风味要突出自身的优点，适合消费者的品味。首先应抓好啤酒的无菌酿造．从微生物角度，制定m管控措施，确保啤酒风味的一致性。

控制好过程,提高啤酒风味稳定性

啤酒中的风味物质很多,其组成大致分成两部分,一部分来自原料经糖化带入,构成了啤酒的背景风味,另一部分来自酵母代谢产生的风味物质.啤酒风味稳定性受到多方面因素的影响,本文通过生产过程中各阶段的TBA值变化来讨论啤酒的风味稳定性. 1原料对风味稳定性的影响 1.1.大麦：大麦的质量受品种、产地、季节、气候等多方面因素影响,大麦品种纯度直接影响麦芽质量.

浅谈瓶装纯生啤酒无菌灌装关键技术

传统瓶装熟啤酒的灌装杀菌工艺过程是：啤酒由装瓶压盖机灌入玻璃瓶并封盖后,被输送到隧道式喷淋杀菌机进行四十多分钟的巴氏杀菌.这样的成品生物稳定性好、保存期长,但啤酒的新鲜口味受到破坏.另一种工艺则是啤酒经高温瞬时杀菌后,由装瓶压盖机灌装封盖.但由于其瞬时杀菌温度比较难控制,产品质量稳定性难保证,加上仍要对啤酒加热处理,啤酒的风味还会受到一定影响.

从感官指标检查入手提高啤酒风味稳定性

啤酒的稳定性包括生物稳定性，非生物稳定性．风味稳定性和泡沫稳定性，其风味稳定性随着啤酒贮存时间的延长不断发生变化，如何延长啤酒的风味保鲜期，提高啤酒的风味稳定性，是啤酒生产技术人员管控的方向。现从感官指标检查入手，通过感官品评，及早发现不足，做好各方面的预案和应对措施。

啤酒发酵对啤酒质量的影响和控制

啤酒的风味物质主要是酵母在发酵过程中代谢产生,因此发酵是啤酒风味形成的基础,对啤酒质量有较大影响.

如何降低啤酒中高级醇含量

1高级醇形成的途径（略） 2降低啤酒中高级醇含量的措施 2．1选用优良的酵母菌种 酵母菌种是影响高级醇含量的决定性因素，不同酵母菌种生成高级醇的种类和数量有很大差别。酵母接种量对高级醇的生成量也有一定的影响，当加大酵母接种量时，酵母的繁殖量减少，高级醇的生成量也相应减少，反之，则产生较多的高级醇。

啤酒中铁离子含量的控制

啤酒生产过程不可避免直接接触铁容器和铁管等。只有控制好溶入酒中的铁离子含量，才能最大限度的减少对啤酒质量的影响。

浅谈如何降低啤酒清酒耗粮

酿造清酒耗粮是降低啤酒生产成本的重要因素之一，本文结合生产实践谈谈如何降低清酒耗粮。

简述啤酒包装设备的维护保养

笔者结合本身在啤酒企业的工作实践以及对啤酒设备操作经验,简单叙述一下啤酒包装设备的基本维护保养,仅供同仁参考。

浅谈啤酒企业对包装质量的控制

啤酒产品不但要有一流的内在质量，更要有一流的包装质量。本文总结了提高啤酒包装质量的措施。