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溶剂保持力在小麦粉品质评价中的应用
1
作者
吴桂玲
刘锐
+2 位作者
王旭琳
杜亚飞
邢亚楠
《食品工业》
CAS
2023年第2期202-205,共4页
溶剂保持力(SRC)是评价小麦粉加工品质的重要指标,主要包括去离子水、碳酸钠、蔗糖和乳酸等4种溶剂保持力,其数值与小麦籽粒品质、面粉品质及面团流变学特性高度相关。SRC可以很好地预测小麦粉烘焙特性,尤其是饼干品质,优质饼干小麦粉...
溶剂保持力(SRC)是评价小麦粉加工品质的重要指标,主要包括去离子水、碳酸钠、蔗糖和乳酸等4种溶剂保持力,其数值与小麦籽粒品质、面粉品质及面团流变学特性高度相关。SRC可以很好地预测小麦粉烘焙特性,尤其是饼干品质,优质饼干小麦粉应该具有较低的SRC值。对SRC检测原理和方法,SRC与小麦及小麦粉加工品质指标的关系、SRC与饼干、蛋糕和面包品质的关系进行综述,为应用SRC评价小麦及面粉品质及加工适用性、指导小麦育种和专用小麦粉生产提供参考。
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关键词
溶剂保持力
软麦
专用小麦粉
饼干
蛋糕
原文传递
题名
溶剂保持力在小麦粉品质评价中的应用
1
作者
吴桂玲
刘锐
王旭琳
杜亚飞
邢亚楠
机构
金沙河集团产业技术研究院/北京金瑞典膳科技有限公司
河北省谷物食品加工
技术
创新中心
农业农村部食物与营养发展
研究
所
出处
《食品工业》
CAS
2023年第2期202-205,共4页
基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1610422022003)
河北省省级科技计划资助农业高质量发展关键共性技术攻关专项(20327109D)。
文摘
溶剂保持力(SRC)是评价小麦粉加工品质的重要指标,主要包括去离子水、碳酸钠、蔗糖和乳酸等4种溶剂保持力,其数值与小麦籽粒品质、面粉品质及面团流变学特性高度相关。SRC可以很好地预测小麦粉烘焙特性,尤其是饼干品质,优质饼干小麦粉应该具有较低的SRC值。对SRC检测原理和方法,SRC与小麦及小麦粉加工品质指标的关系、SRC与饼干、蛋糕和面包品质的关系进行综述,为应用SRC评价小麦及面粉品质及加工适用性、指导小麦育种和专用小麦粉生产提供参考。
关键词
溶剂保持力
软麦
专用小麦粉
饼干
蛋糕
Keywords
solvent retention capacity
soft wheat
tailored wheat flour
biscuit
cake
分类号
TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
溶剂保持力在小麦粉品质评价中的应用
吴桂玲
刘锐
王旭琳
杜亚飞
邢亚楠
《食品工业》
CAS
2023
0
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