麦汁煮沸二次蒸汽的回收——啤酒厂节能技术之三

麦汁煮沸二次蒸汽热能回收工艺及其系统的设计,该系统的运行每年可节省费用30多万元,二年即可收回设备投资。

发酵罐直接氨冷却系统——啤酒厂节能技术之一

本文论述发酵罐的冷却系统采用直接氨冷却工艺来代替酒精水冷却工艺，可节省能耗２４％以上，具有很好的经济效益和社会效益。并简要介绍氨在夹套内的换热原理及对发酵罐夹套设计的要求。

麦汁一段冷却系统——啤酒厂节能技术之二

本文论述热麦汁冷却系统采用直接氨一段冷却工艺来代替二段冷却工艺，可节电、节煤、节水、节省酒精，经济效益和社会效益明显，按年产五万吨啤酒厂计算，每年节约费用超过３２万元。

OpenSys在啤酒发酵生产过程中的应用

分析了啤酒发酵过程的特点 ,介绍一个针对啤酒发酵生产过程而设计的、已经成功应用于实际生产的控制系统 :OpenSys。较为详细的介绍了系统的硬件结构和软件设计思想以及实际应用情况。

纯生啤酒生产过程中的几个技术问题

针对纯生啤酒生产过程中主要设备的清洗、无菌过滤、无菌包装等技术问题进行了分析和探讨。

浅谈啤酒酵母的回收和利用

浅谈啤酒酵母的回收和利用肖亚新（江苏三泰金狮啤酒集团）一、啤酒酵母的利用价值啤酒酵母是一种单细胞微生物，主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡等组成。细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成份。其中，蛋白质含...

小麦啤酒生产过程中几个技术问题探讨

对小麦芽的优缺点、选择标准、添加比例。

啤酒厂麦汁冷却系统的节能

本文介绍啤酒厂热麦计冷却系统采用氨一段冷却工艺来代替两段冷却工艺，可节电、节煤、节水、节省酒精，经济效益和社会效益明显，按年产5万吨啤酒厂计算，每年节约的费用超过32万元。

利用啤酒糟生产蛋白饲料技术

论述了利用啤酒厂的副产物啤酒糟生产蛋白饲料的工艺技术及产品质量特征。

试论降低啤酒酵母死亡率

试论降低啤酒酵母死亡率史彬文吴万娟（江苏三泰金狮啤酒有限公司；泰兴市，２２５４００）啤酒发酵的实质就是啤酒酵母的代谢过程。要酿制优良的啤酒，就要求所用的酵母存活率高、酵母强壮，性能优良。但在实际生产过程中，由于使用的酵母性能、外在控制等方面因素的影响...

啤酒酵母的凝聚性

本文论述了影响酵母凝聚性的因素，凝聚力的检测方法及生产中加强酵母凝聚性能的一些措施。

啤酒酵母泥压榨液的回收利用

啤酒酵母的压榨回收液经处理后口味接近正常，按一定比例兑入滤前啤酒中，既不影响啤 酒质量又可增加经济效益，年产１０万吨啤酒厂可回收４００吨啤酒。

啤酒“上头”原因分析

<正> 适宜的高级醇含量及组成,不仅使啤酒口感醇厚、协调,而且会使香味更丰满;但高级醇、乙醛含量过高、比例不协调,将严重影响啤酒的风味,引起饮后头疼、头晕,这就是人们常说的啤酒“上头”现象。因此在啤酒生产过程中,要适当控制好高级醇、乙醛及酯类物质的代谢产物比例。1 酒样成分分析有针对性的选择不同工艺生产的五种酒样进行色谱分析,见(表1)。

酵母凝聚性对啤酒高级醇的影响

高级醇是酵母发酵的主要副产物,是构成啤酒风味的主要物质之一。啤酒中适量的高级醇能使酒体丰富协调,给人以醇厚感;但高级醇含量过高会给啤酒带来不愉快的后苦味、杂醇味,而且饮后易‘上头’等问题,因此控制高级醇含量越来越受到酿酒工作者的重视。众所周知影响啤酒高级醇含量的因素很多,酵母菌种是影响啤酒高级醇含量的决定因素之一。我们在筛选酵母菌种时发现,酵母凝聚性强弱,直接影响高级醇的含量高低。

氨液速冷在啤酒厂的应用

在啤酒生产过程中,有几个大大耗冷环节,其中一个为倒罐时啤酒的速冷。过去常常采用这种工艺:先用氨通过蒸发器制作冰乙醇至-6℃,再用泵将-6℃的冰乙醇输送到啤酒的蒸发器,环节多,电耗多,冷量消耗大,设备投入多。近年来,国外一些公司推出了氨用板式换热器,直接速冷啤酒。如将40000Kg/h 的啤酒从14℃速冷到-1℃,

酿造单宁与硅胶在啤酒酿造后贮阶段的应用对比

一、概述现代啤酒随着销售市场的激烈竞争,对啤酒质量提出愈来愈高的要求。啤酒中的浑浊物主要是由啤酒中的蛋白质和多酚物质发生反应而形成。为提高成品啤酒的非生物稳定性,可以在啤酒酿造的不同阶段使用不同的啤酒稳定剂(如:卡拉胶,PVPP 酿造单宁,硅胶等)。

开展QC小组活动降低啤酒过滤酒损和土耗

一、情况简介我们 QC 小组成立于99年8月,属于“现场管理型”QC 小组。小组成员五人,其中大专四人,初中一人,平均受 QC 教育时间达到120小时;取得的成果是过滤酒损由活动前的1.25%下降到活动后的0.898%,土耗由活动前的1.70kg/t 下降到活动后的1.25kg/t。

二氧化碳回收装置在啤酒厂的应用

<正> 本文主要介绍啤酒发酵过程产生 CO_2气体的回收工艺,及纯度控制的方法。1 CO_2回收装置的工艺流程(如图)(?)1)除沫:从发酵间过来的 CO_2气体。