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题名钦州牡蛎酶解条件的优化研究
被引量:4
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作者
黄儒强
马红新
郑宏明
艾杨
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机构
华南师范大学生命科学学院
惠州检验检疫局
钦州市海华蚝业科技开发有限公司
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第12期1334-1337,共4页
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基金
广西科技攻关项目(桂科攻0424004-4A)
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文摘
本文以钦州牡蛎为原料,以氨基酸态氮的含量为指标,通过对比实验来确定牡蛎酶解的酶种,并在单因素实验的基础上,通过正交实验来优化酶解工艺条件。结果表明:在胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶、复合蛋白酶5种酶中,胰蛋白酶为牡蛎酶解理想蛋白酶,根据单因素实验的结果,确定了通过4因素、3水平正交实验来优化酶解的条件,其结果为:pH 8.5,温度45℃,酶用量350 U/g,底物浓度22%,在该条件下得到的酶解液的氨基氮含量最高,每克底物水解产生氨基酸态氮14.19mg。
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关键词
牡蛎
酶解
胰蛋白酶
氨基酸态氮
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Keywords
oyster
enzymolysis
trypsase
aminophenol nitrous
enzymolysis kinetics
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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