啤酒酿造中污染细菌的研究（一）──主要污染细菌类群的性质、危害及分离方法

啤酒酿造中污染细菌的研究（一）──主要污染细菌类群的性质、危害及分离方法吴文芳，张成刚，吕安国（中国科学院沈阳应用生态所）王亚君，张庆春，金连武（铁岭市清河啤酒厂）啤酒酿造过程中常常出现非酿造微生物的污染现象。如果卫生管理不善，这种污染可从原料（包括...

啤酒酿造中野生酵母的研究

啤酒酿造中野生酵母的研究吴文芳，张成刚，吕安国，李波（中国科学院沈阳应用生态所）金连武，蒋玲，孙喜春（辽宁铁岭市清河啤酒厂）所谓野生酵母，是指在啤酒酿造过程中出现的除培养酵母之外的所有酵母而言。威尔斯对野生酵母的定义是：任何未经严密选用与控制的酵母，...

玉米辅料啤酒的风味稳定性及其控制办法

随着人们生活水平的提高,我国啤酒产量、销量逐年上升。1992年统计,全国年产啤酒已达1000万吨,按30％的辅料比计算,一年需辅料300多万吨。就目前看,我国绝大多数的啤酒厂都是以大米为辅料,这就是说,我国每年要有240多万吨-的大米用在啤酒生产上,这在一定程度上影响了人民群众的大米食用量。因此,广开辅料之源。

啤酒酿造中污染细菌的研究（二）──污染细菌的数量变化规律与快速检测方法

啤酒酿造中污染细菌的研究（二）──污染细菌的数量变化规律与快速检测方法吴文芳，吕安国，曾青，李波（中国科学院沈阳应用生态所）刘钧信，张庆春，蒋志云（铁岭市清河啤酒厂）啤酒酿造过程中污染细菌的类群组成及数量常随着不同的季节、不同的发酵工段与发酵阶段而有...

啤酒包装工艺中减少CO_2损失的探讨

对包装车间影响二氧化碳含量的环节进行了严格的工艺管理,在原有设备的条件下,采取合理有效的工艺技术措施,使酿造过程中产生的二氧化碳含量,在包装工序过程中减少损失,保证啤酒有丰富的泡沫和较强的杀口力,提高啤酒的质量。

大麦β—葡聚糖及其控制对策

大麦与大多数其它谷物不同的一点即其胚乳中含有一种特殊结构的β—1,3和β—1,4混合糖苷键葡聚糖,简称β—葡聚糖。这种葡聚糖是大麦胚乳细胞壁的主要成份,占其干物质重的60%～70%,其水溶性与温度关系密切,而且粘度很高。虽然目前各报道有所不同,但一般认为大麦中β—葡聚糖含量在5%～8%(以干物质计)