基于响应面法的白姜海鲜调味品配方优化

目的:对白姜海鲜调味品的配方进行优化。方法:在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次多项式回归预测模型,探究白姜、老抽和白醋对白姜海鲜调味品感官评分的影响。结果:建立的模型极显著(P<0.001),总决定系数为0.988 3,模型与实际值拟合度较好。产品的最优配方为白姜汁8.2mL、老抽50.7mL、白醋10.0mL、花椒油5.0mL、白糖2.0g。结论:响应面设计方法可以对调味品的配方进行准确的优化,优化后的产品色泽均一呈黑色液体状、表面轻微油封、姜香适中、口感纯正,具有一定的开发价值。

响应面优化凝固型白姜红枣酸奶的配方研究

目的:以白姜、红枣、白砂糖、牛奶为主要原料,研制凝固型白姜红枣酸奶。方法:在单因素试验的基础上,采用响应面优化试验分析了白姜汁添加量、红枣汁添加量、稳定剂添加量等因素对产品感官评价、硬度和粘力的影响,建立了其最佳配方的回归模型并进行了验证。结果:结合实际生产情况确定产品最佳配方为:牛奶72%、白姜汁11%、红枣汁12%、白砂糖5%,卡拉胶的添加量为产品质量的0.35%。结论:优化后的产品口感爽滑,营养丰富,具有商业化开发价值。