锡林郭勒羊肉真实性分析方法的建立及其适用性

建立基于绵羊多胎(fecundity booroola,FecB)基因保守单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphism,SNP)位点的TaqMan实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)分析方法,为锡林郭勒羊肉的真实性检测提供有益科学借鉴。利用锡林郭勒羊肉(乌珠穆沁羊和苏尼特羊)FecB基因的保守SNP位点(A)与高繁品种(小尾寒羊和湖羊)的对应基因位点(G)有明显差异,采集乌珠穆沁羊、苏尼特羊及小尾寒羊核心保种场种质资源对此基因位点进行大样本验证,建立锡林郭勒羊肉真实性判定模型,通过春节冷库抽样以及屠宰季现场采样对判定模型进行适用性研究。根据实时荧光扩增曲线检测结果判定FecB基因分型AA、AG和GG,建立以基因位点(G)的比率大于5%为判定界限,样本量不少于10为前提,来判断锡林郭勒羊群中是否含有高繁品种羊。春节冷库抽样验证20批冷库羊肉样品中有17批羊肉为锡林郭勒羊肉,3批羊肉样品存在高繁品种羊肉;屠宰季现场采样验证11批羊肉样品有9批为锡林郭勒羊肉,2批羊肉样品存在高繁品种羊肉。所建立的锡林郭勒羊肉真实性判定模型具有较好的判定能力,锡林郭勒本地市场中存在小尾寒羊和湖羊等高繁品种羊肉。

食品检验检测质量管理存在的问题与对策

食品是人们日常生活中不可或缺的一部分,食物安全关系到人们的身体健康和生命安全。随着时代的不断进步,居民的生活水平越来越高,对于食品安全的要求也越来越高,因此我国对于食品安全的检测和管理极其重视。食品检测是一种具有高度职业技能的工作,其工作质量的高低对食品的安全有着很大的影响,必须加强对各种食品的质量控制,以尽量减少各种食品的安全隐患。本文针对食品检验检测质量管理中存在的问题进行了探讨,并提出了相应的对策,以供参考。

食品检测准确性的影响因素及有效控制策略

食品是人们日常生活的必需品,其品质直接影响着消费者的身体健康。食品检测是运用物理、化学、生物等基础理论技术,依据法律法规和相关标准对食品的质量进行检验和评定,以确保其合格的工作,是保障食品质量、维护消费者健康安全的重要工作。但现今我国食品安全检测工作受到多种因素影响,准确性有待提升。本文对食品检测准确性的意义和影响因素进行了分析,并针对性地提出了有效的控制策略,以促进我国食品检测更好地发展。

气质法对含邻苯二甲酸酯类白酒质控样的检测

为了监测实验室的检测能力,进一步提高食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的检验工作质量,保证检验结果的准确及可靠性,采用气质法对含邻苯二甲酸酯类塑化剂白酒质控样进行检测,采用离子监测扫描模式(SIM),以保留时间和定性离子碎片丰度比定性,同位素内标法定量。结果表明,在0~1μg/mL的质量浓度范围内,16种邻苯二甲酸酯标准曲线相关系数均大于0.997,加标回收率为90%~110%,检出值均在质控样证书中的特性值区间之内,考核结果为合格。

食品中钠含量的检测方法优化及奶制品中钠含量的分析

本文依据《食品安全国家标准食品中钾、钠的测定》(GB 5009.91—2017)中的第一法,对前处理方法、氯化铯的加入方式、氯化铯的加入浓度进行优化,优化结果为:前处理采用微波消解法、用直接定容的方式加入氯化铯溶液、加入氯化铯溶液浓度为2.0%。对多种奶制品中的钠含量进行测定,采用婴幼儿配方乳粉QC-IP-001进行质量控制,测定结果为152 mg/100 g,其质控范围为(142.4~171.6) mg/100 g,结果满意。与国标法相比,此种加入氯化铯的方式能够有效的避免污染,测定结果准确。将此法应用于奶豆腐、牛奶等奶制品中钠的含量测定。结果表明:干酪类中的钠含量最高,乳脂肪类中的无水奶油钠含量最低,液体乳与乳冰淇淋类中的钠含量居于中间水平。

锡林郭勒草原羊肉熟肉率及剪切力的比较研究

文章对锡林郭勒草原羊肉(苏尼特羊、乌珠穆沁羊、察哈尔羊)和舍饲型小尾寒羊肉的熟肉率、剪切力含量进行比较研究。结果表明,苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉以及察哈尔羊肉冈上肌和冈下肌的熟肉率均显著低于舍饲型羊肉;苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉以及察哈尔羊肉冈上肌和冈下肌的剪切力均显著高于舍饲型羊肉。

基于三重实时荧光聚合酶链反应构建黄牛和牦牛源性成分同步检测方法

目的建立一种拥有内源质控的三重实时荧光聚合酶链反应(polymerase chain reaction,PCR)技术,用以快速鉴定肉和乳中黄牛和牦牛的源性成分。方法首先对黄牛肉、牦牛肉、黄牛奶、牦牛奶等7种动物产品进行特异性检测,同时通过稀释梯度方法验证此方法的绝对检出限(limit of detection,LOD),最后通过黄牛和牦牛肉掺假模拟试验确定该方法的相对灵敏度。结果该方法的特异性强,能特异性地检测到来源于黄牛和牦牛肉和乳的DNA,稳定扩增的内源质控有效地避免了假阴性结果,本方法针对黄牛奶的绝对LOD为2.5×10^(-3)5.0×10‒3 ng,针对牦牛奶的绝对LOD为2.5×10^(-3)5.0×10^(‒2)ng,本方法对黄牛肉和牦牛肉混合肉的相对灵敏度可达0.1%牦牛肉。结论所建立的三重实时荧光PCR方法特异性强、灵敏度高,可实现黄牛和牦牛源性以及内源质控的同步检测,又能通过内源质控排除实验假阴性结果。

网红产品肚包肉的真伪及掺假分析

伴随网络直播和带货的兴起,肚包肉成为新晋网红产品,市场中肚包肉良莠不齐。为维护消费者合法权益和保障食品安全,对网红产品肚包肉真伪及掺假情况进行分析。根据现行行业标准SN/T 3731.5—2013《食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法第5部分:鸭成分检测PCR法》、SN/T 2727—2010《饲料中禽源性成分检测方法实时荧光PCR方法》和SN/T 3730.8—2013《食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第8部分:猪成分检测实时荧光PCR法》以及自主研发的三重实时荧光PCR检测方法,对3个商家9份肚包肉样品中鸭和猪源性成分进行检测。结果表明,检测9份肚包肉样品,其中1份检测到鸭源性,阳性样品溯源检测结果表明所用原料肉含有鸭源性成分,9份均未检测到猪源性。网红产品肚包肉存在鸭肉掺假现象,相关部门应该加强对肚包肉的监管力度并加快制定肚包肉产品标准。

锡林郭勒奶酪中优良菌株的筛选及奶豆腐制作

本研究以产酸凝乳能力为评价指标,对分离于锡林郭勒传统奶酪中的乳酸菌进行优良发酵性能的筛选与鉴定,并用于奶豆腐的制作。结果表明:从51株供试菌株中最终筛选出3株酸度、常温凝乳状态和加热凝乳状态均较好的乳酸菌,分别为B009-074、B009-089和B009-092;通过序列测序同源比对,测得筛选菌株均为乳酸乳球菌(Lactobacillus lactis);将筛选得到的3株优势乳酸菌进行1∶1∶1配比制成复合菌剂,以此进行发酵奶豆腐制作,所得产品与传统奶豆腐相比,产品得率与理化指标均有较好提升,且在制作奶豆腐时会使脱脂程度降低,所得奶豆腐整体脂肪含量增加,菌株可用于生产高脂型奶豆腐产品。

双重实时荧光定量PCR检测转基因植物常用调控元件的适用性研究

目的建立一种双重实时荧光定量PCR检测转基因植物中常用调控元件pCaMV35S和tNOS。方法通过扩增多个植物DNA来测定所建立的反应系统的特异性,将转基因棉花的模板DNA稀释5个梯度,检测此方法检出限(limit of detection,LOD),建立标准曲线判断该方法的定量能力,通过相对模拟掺假试验测定方法的灵敏度。结果特异性试验的检测结果显示此系统具备较强的特异性,能够区分含有上述两种调控元件的转基因植物和非转基因植物。此方法中,pCaMV35S基因的检测限为1 ng,tNOS基因的检测限为10 ng。依托此方法建立的标准曲线的扩增效率分别为96%和87%,r2均大于0.99,方法具有较好地定量能力,相对灵敏度达到1%,满足混合样品中转基因成分的检测要求。结论建立的双重实时荧光PCR方法表现出较强的特异性和较高的灵敏度,有高通量、低成本以及定量检测的能力。

苏尼特羊肉氨基酸组成及与其他羊肉的对比分析

目的分析苏尼特羊肉氨基酸组成以及与其他羊肉氨基酸组成进行对比分析。方法以锡林郭勒放牧型苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉、察哈尔羊肉以及两个区域舍饲型小尾寒羊肉为研究对象,通过氨基酸自动分析仪测定不同样品中氨基酸组成和含量,并进行比较分析。结果苏尼特羊肉的水解氨基酸和游离氨基酸含量显著高于乌珠穆沁羊肉和察哈尔羊肉(P<0.05);苏尼特羊肉的水解氨基酸含量与舍饲型小尾寒羊肉无显著差异(P>0.05),但是其游离氨基酸含量显著高于舍饲型小尾寒羊肉。5种羊肉必需氨基酸/非必需氨基酸均高于60%,必需氨基酸/总氨基酸在40%左右,符合联合国粮农组织/世界卫生组织(UnitedNationsFood Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)人体理想蛋白质模式。结论苏尼特羊肉水解氨基酸和游离氨基酸组成丰富,含量较高,具有较高营养价值和食用品质。

乳及乳制品中DNA提取方法的比较研究

高质量DNA的提取是乳及乳制品真实性分析的先决条件。本研究对3种提取方法进行比较研究,采用传统十六烷基三甲基溴化铵法(Cetyltrimethylammonium Bromide,CTAB)、TaKaRa试剂盒法和MagAttract试剂盒法分别提取牛奶和蒙古族传统发酵乳制品(嚼克)2种样品的脱氧核糖核酸(Deoxyribonucleic acid,DNA),使用核酸蛋白分析仪测定其浓度和纯度,并通过琼脂糖凝胶电泳评价DNA的完整性;利用牛源性特异的实时荧光聚合酶链式反应(Polymerase chain reaction,PCR)方法检测模板DNA的检出限(Limit of detection,LOD)和标准曲线的扩增效率,对所提取的DNA的质量进行评价。结果表明:MagAttract试剂盒法提取的DNA条带单一清晰、无明显拖尾及降解的现象;相同浓度模板DNA的循环(Cycle threshold,Ct)值最小且扩增效率最高,表明此方法提取的DNA质量最好、完整性最高。目前关于乳及乳制品高质量DNA提取的方法研究较少,MagAttract试剂盒法将为乳制品DNA的提取以及乳制品真实性分析提供方法依据。

绵羊肌肉组织中HOXB5和HOXC6基因的甲基化分析

HOX基因不仅对脊椎类动物的发育非常重要,而且还调节其器官分化和参与多个系统的发育,是细胞增殖和分化的主控基因,然而HOX基因调控肌肉发育和分化的研究还未见报道。本文研究了2种饲养方式(放牧和舍饲)绵羊的后腿8种肌肉(臀中肌、胫骨前肌、股四头肌、趾深屈肌、阔筋膜张肌、腓肠肌、腓骨长肌和半膜肌)中HOXB5和HOXC6基因的DNA甲基化图谱,旨在揭示HOXB5和HOXC6基因与绵羊肌肉组织分化之间的关系。首先,利用在线生物软件Methprimer预测HOXB5和HOXC6基因的CpG岛设计引物。然后,使用亚硫酸盐测序的方法,绘制2种绵羊的HOXB5和HOXC6基因的甲基化图谱。最后,通过比较8种后腿肌肉组织的甲基化概率,分析绵羊不同肌肉组织以及2种绵羊的差异性。结果表明,2种饲养方式下绵羊8种后腿肌肉组织的HOXB5和HOXC6基因甲基化概率各不相同;不同基因在同一绵羊后腿的8个肌肉组织中发生的CpG岛甲基化有明显差异,同一基因在2种饲养方式下绵羊后腿的8个肌肉组织中CpG岛甲基化概率也明显不同。由此推测,饲养方式影响HOXB5和HOXC6基因的甲基化,HOXB5和HOXC6基因的甲基化通过调控转录继而影响不同肌肉组织的分化和功能。

奶嚼克中产脂肪酶微生物的筛选研究

采用罗丹明B法在蒙古族传统奶嚼克中分离筛选产脂肪酶较高菌株,基于16S rDNA对菌株进行分子鉴定。结果表明:从奶嚼克中筛选出有透明光圈的25株产脂肪酶菌株,其中J-4-2酶活力最高可达到4.00U·mL^(-1);通过16S rDNA共鉴定出17株菌,其中6株荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),J-4-2为鲍曼不动杆菌(Acinetobacter baumannii)。

两株野生木霉的鉴定及其产漆酶和纤维素酶研究

利用微生物产生的活性酶系来降解纤维素、木质素等多聚物是资源绿色节能利用的主要趋势。该研究以在锡林郭勒地区分离的两株木霉菌XLGL201709099和XLGL201709112为研究对象,通过ITS序列分析对其进行鉴定,采用四种不同固体培养基,以菌丝的生长能力和最终生物量为评价指标,进行最优固体培养基的筛选;分别测定两株木霉菌株的总抗氧化能力(ABTS法)、滤纸酶活(FPA法)来评价其产漆酶和产纤维素酶的能力。结果表明,木霉菌株XLGL201709099为黄绿木霉(Trichoderma aureoviride),木生菌标准培养基(GPY)为其最优固体培养基,该木霉菌株产漆酶酶活为6.319 U/L,总纤维素酶活为0.538 U/g。木霉菌株XLGL201709112为康氏木霉(Trichoderma koningii),GPY培养基为其最优固体培养基,该木霉菌株产漆酶酶活为6.138 U/L,总纤维素酶活为0.888 U/g。通过对两株木霉的产漆酶和纤维素酶能力的研究,以期为利用木霉来降解本地区的纤维素、木质素等资源提供有益借鉴。