锡林郭勒奶酪中优良菌株的筛选及奶豆腐制作

本研究以产酸凝乳能力为评价指标,对分离于锡林郭勒传统奶酪中的乳酸菌进行优良发酵性能的筛选与鉴定,并用于奶豆腐的制作。结果表明:从51株供试菌株中最终筛选出3株酸度、常温凝乳状态和加热凝乳状态均较好的乳酸菌,分别为B009-074、B009-089和B009-092;通过序列测序同源比对,测得筛选菌株均为乳酸乳球菌(Lactobacillus lactis);将筛选得到的3株优势乳酸菌进行1∶1∶1配比制成复合菌剂,以此进行发酵奶豆腐制作,所得产品与传统奶豆腐相比,产品得率与理化指标均有较好提升,且在制作奶豆腐时会使脱脂程度降低,所得奶豆腐整体脂肪含量增加,菌株可用于生产高脂型奶豆腐产品。

奶嚼克中产脂肪酶微生物的筛选研究

采用罗丹明B法在蒙古族传统奶嚼克中分离筛选产脂肪酶较高菌株,基于16S rDNA对菌株进行分子鉴定。结果表明:从奶嚼克中筛选出有透明光圈的25株产脂肪酶菌株,其中J-4-2酶活力最高可达到4.00U·mL^(-1);通过16S rDNA共鉴定出17株菌,其中6株荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),J-4-2为鲍曼不动杆菌(Acinetobacter baumannii)。

两株野生木霉的鉴定及其产漆酶和纤维素酶研究

利用微生物产生的活性酶系来降解纤维素、木质素等多聚物是资源绿色节能利用的主要趋势。该研究以在锡林郭勒地区分离的两株木霉菌XLGL201709099和XLGL201709112为研究对象,通过ITS序列分析对其进行鉴定,采用四种不同固体培养基,以菌丝的生长能力和最终生物量为评价指标,进行最优固体培养基的筛选;分别测定两株木霉菌株的总抗氧化能力(ABTS法)、滤纸酶活(FPA法)来评价其产漆酶和产纤维素酶的能力。结果表明,木霉菌株XLGL201709099为黄绿木霉(Trichoderma aureoviride),木生菌标准培养基(GPY)为其最优固体培养基,该木霉菌株产漆酶酶活为6.319 U/L,总纤维素酶活为0.538 U/g。木霉菌株XLGL201709112为康氏木霉(Trichoderma koningii),GPY培养基为其最优固体培养基,该木霉菌株产漆酶酶活为6.138 U/L,总纤维素酶活为0.888 U/g。通过对两株木霉的产漆酶和纤维素酶能力的研究,以期为利用木霉来降解本地区的纤维素、木质素等资源提供有益借鉴。