方便面粉末汤料的调配和生产

本文详细论述了方便面粉末汤料的调配原理、基本原料的特性、配方的设计和生产工艺流程 。

折光法快速测定油炸方便面含油率的研究

介绍了折光法快速测定油炸方便面含油率的原理 ,采用正交试验法对影响其精确度的4个因素进行了综合分析 ,确定了其最佳组合为 :细度 12 0目 ,浸泡温度 2 5℃ ,时间 15min ,溶剂与样品比 6∶1。该法与经典的索氏抽提法比较 ,具有速度快、试剂用量少和效率高等优点 ,测出的含油率准确度完全能够满足方便面生产线上油脂检测的要求。