精炼植物油在油炸甘薯过程中的净化处理

精炼植物油是出口冷冻油炸甘薯块的油炸用油,由于该产品要求色泽金黄、均匀,无枯焦屑,所以油炸的难度较大,除掌握好甘薯的块形,油炸时间、温度外,用油是一个很讲究的问题。要保持其色泽金黄、均匀,最好的办法是勤换油。一般一锅新油油炸六小时后,甘薯的色泽就逐渐变深。