用AADY糖化酶和大曲酒丢糟生产优质酒

我们应用大曲酒的丢糟，生产优质轶曲 发酵顺利进行的前题下，泥窖不受损害，不白酒取得了显著的效果，现将有关工艺情况 必改建发酵窖，即有利于节约大量资金，又和看法，简介于后。

添加糖化酶AADY及减曲30％生产清香型普通大曲酒

生产普通大曲酒，发酵期在１５天左右，淀粉出酒率在６３％～６６％之间，且酒质也只能达到二级大曲的标准。本厂通过两年多来的试验、研究，认为减少３０％大曲，添加ＡＡＤＹ和糖化酶既不影响产品质量，又可提高出酒率１０％以上，经济效益十分显著。