热带/亚热带果酒的营养分析及其品牌策略研究

热带/亚热带果酒有别于葡萄酒,是以热带与亚热带水果为原料酿造而成的果酒,是酒行业近几年来开发兴起的新型酒种,由于种植热带/亚热带水果大都利用山坡地,并且具有种植面积广、营养丰富、风味突出典型性强等特点,故热带/亚热带果酒具有很好的经济价值与社会价值。本文以荔枝酒和杨桃酒为例,分析了其营养成份、发展瓶颈和品牌建设的阻力,从其营养成份可知,热带/亚热带果酒具有广阔的发展前景,其发展瓶颈主要是地方政府支持力度不够及资本和产业的结合力度不强。品牌建设要注重个性化发展,塑造特色文化,打造高品味的品牌。

新型米香型白酒曲种的研制和应用

对普通的小曲、黄酒槽、药曲所含的菌种进行分离筛选,获得糖化力强、稳定性好的根霉及产酒率高、产总酯多的酵母菌,并将它们重新混合制成小曲用于米香型白酒的生产。结果表明此新型小曲具有较高的出酒率,且产酯、产酸能力均较强,效果很好。

亚热带水果酒的酿造技术现状与亟待解决的瓶颈

对我国热带与亚热带果酒业的发展状况进行了综述,并提出其亟待解决的瓶颈。亚热带果酒要实现产业化,必须有完整的行业技术标准、完善的原料基地、规范的工艺技术和适于酿造的酿酒酵母等。另外产品的防氧化问题、前处理设备问题、环保问题等也都是亟待解决的瓶颈。