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话说北方黍米老黄酒 被引量:4
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2007年第4期10-12,共3页
介绍了北方老黄酒的概念、发展趋势、工艺流程、工艺特点及风格特征,并对拯救北方老黄酒提出了建议。
关键词 北方 老黄酒 黍米
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中华酒魂--谈中国酿酒技艺传承和创新发展(下) 被引量:2
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2022年第1期2-4,11,共4页
5中国区域特色白酒技艺举例5.1广西湘山酒酿造技艺:米香正宗湘山酒,半固半液慢酝酿。小曲小坛小釜流,米香米净米酒香。湘山酒蝉联二、三、四、五届国家优质酒,评比中名列同类型酒中前茅,得益于湘山坚守古法技艺,传承古法小曲、精米原料... 5中国区域特色白酒技艺举例5.1广西湘山酒酿造技艺:米香正宗湘山酒,半固半液慢酝酿。小曲小坛小釜流,米香米净米酒香。湘山酒蝉联二、三、四、五届国家优质酒,评比中名列同类型酒中前茅,得益于湘山坚守古法技艺,传承古法小曲、精米原料,小坛慢糖化发酵,釜式低度蒸馏,合理贮藏,这技艺降低了高级醇类物质,让酒好喝不上头,是米香型白酒传统风味的守护者。 展开更多
关键词 国家优质酒 糖化发酵 米香型白酒 酿造技艺 小曲 香米 精米 小坛
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中华酒道——饮酒与健康篇 被引量:2
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2008年第5期106-108,共3页
介绍了酒的医学作用,营养作用,适量饮酒的益处,酒对人精神的作用,及其它各种用途。
关键词 饮酒 健康
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高温麦曲对辽香型白酒风味的影响——辽香型白酒辽一酒工艺特点解析之一 被引量:1
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2014年第3期12-13,共2页
辽香型白酒是清香工艺加高温小麦大曲酿造出的白酒。在其生产过程中,高温小麦大曲可以增加酒的陈酱香风味,提高香味成分物质的生成量,形成了口味醇厚、酒体丰满的独特风格,提高了酒的质量和品位,可以使辽香型白酒走出低质低价的误区,树... 辽香型白酒是清香工艺加高温小麦大曲酿造出的白酒。在其生产过程中,高温小麦大曲可以增加酒的陈酱香风味,提高香味成分物质的生成量,形成了口味醇厚、酒体丰满的独特风格,提高了酒的质量和品位,可以使辽香型白酒走出低质低价的误区,树立东北烧酒新形象。 展开更多
关键词 高温小麦大曲 辽香型 白酒 风味 作用
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中华酒道——品酒之道 被引量:1
5
作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2011年第5期93-95,共3页
中华酒道是酒文化的重要表现形式,它将酒文化由抽象无形进而变为让人们有形可循。品酒是中华酒道系统中重要核心部分,它包括酒的质量水平评价,精神享受愉悦度,食品风味感受度,酒品安全评价,典型风格的辨别,生产的合理性的评价等。只有... 中华酒道是酒文化的重要表现形式,它将酒文化由抽象无形进而变为让人们有形可循。品酒是中华酒道系统中重要核心部分,它包括酒的质量水平评价,精神享受愉悦度,食品风味感受度,酒品安全评价,典型风格的辨别,生产的合理性的评价等。只有掌握基本的品酒技巧,才能辨别酒的品味、品质、品格、品种,才能提高酒品质量、勾调技巧、工艺水平,实现科技创新。 展开更多
关键词 中华酒道 品酒
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弘扬中华酒道是我国酒业发展的需要——七论中华酒道
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2013年第5期103-106,共4页
介绍了中华酒道的形成及在大连的实践和发展,简单说明了中华酒道与酒类营销的关系,并认为酒文化是无价之宝,是维持酒业持续发展的润滑剂,是酿酒行业巨大而宝贵的无形资产,是酒业取之不竭的智慧源泉,因此,应努力弘扬中华酒道,以促进我国... 介绍了中华酒道的形成及在大连的实践和发展,简单说明了中华酒道与酒类营销的关系,并认为酒文化是无价之宝,是维持酒业持续发展的润滑剂,是酿酒行业巨大而宝贵的无形资产,是酒业取之不竭的智慧源泉,因此,应努力弘扬中华酒道,以促进我国酒业发展。 展开更多
关键词 弘扬 中华酒道 酒业 发展 需要
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现代技术让千年仙酒烧锅飘香
7
作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2006年第4期102-103,共2页
介绍了酒庄发展历史,比较了仙酒烧锅新老生产方法在原料、发酵及其它工艺方面的不同和各自优缺点,总结了应用现代技术改进传统仙酒烧锅工艺的七个特点。认为传统工艺采用新技术手段是可行的。
关键词 仙酒烧锅 现代技术 改造 传统工艺
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清蒸、续米查发酵对辽香型白酒风味的影响——辽香型白酒工艺特点解析之三
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2015年第5期3-5,共3页
清蒸混入、续米查发酵的复合工艺,形成辽香型白酒的风味基因。
关键词 清蒸 续米查 辽香型白酒 风味
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东北,润育了“辽香型白酒”
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2013年第6期95-96,共2页
辽酒的生产多以清香为主,辅以酱香、浓香等,称之为"辽香型"。辽酒的工艺遵循了传统的高粱原料、优良泉水,小麦大曲、自然发酵、甑桶蒸馏、陶缸储存的酿酒方法,即高温大曲、高温堆积(发酵)、高温流酒、长期发酵、长期储存的&qu... 辽酒的生产多以清香为主,辅以酱香、浓香等,称之为"辽香型"。辽酒的工艺遵循了传统的高粱原料、优良泉水,小麦大曲、自然发酵、甑桶蒸馏、陶缸储存的酿酒方法,即高温大曲、高温堆积(发酵)、高温流酒、长期发酵、长期储存的"三高二长"独特工艺。几千年来积累的独特酿酒技艺、东北的气候及东北特有的粮食原料形成了辽香型白酒的风味特征:酒香纯正、自然;入口醇厚、丰满;余味回甜、悠长。 展开更多
关键词 中国东北 润育 辽香型 白酒
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辽香白酒(一)大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2020年第2期2-4,共3页
辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突... 辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分。辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路。 展开更多
关键词 辽香型 白酒 健康
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辽香——辽一酒的特征
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2012年第3期97-99,共3页
辽宁酒是以北方烧酒风格著称,而辽香也是在北方烧酒风格基础上通过质量升级和工艺创新形成的。辽酒有其独特的风格特征、工艺特征、酒体特征及香型特征。突出了原汁、原味、原浆烧酒的特征,具有与众不同的个性化地方风味。
关键词 辽香 辽酒 特征
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中华酒道——白酒酒香之道
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2011年第3期90-92,共3页
中华酒道是博大精深中华文明的重要标志之一,是中华传统文化重要组成部分。文章论述了中华酒道酒之风味篇酒香之道。
关键词 酒道 白酒 酒香
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中华酒魂---谈中国酿酒技艺传承和创新发展(上)
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2021年第6期3-6,共4页
我们常说酒是有“生命”的,酿造酒是微生物参与的生物活动过程,所以酒的灵性是在微生物世界,肉眼不能都看到,更不能完全掌握其规律,因此就有神秘感和敬畏感,这些发现、利用、控制微生物代谢条件和过程及结果,就是酿酒技艺,是中华古代文... 我们常说酒是有“生命”的,酿造酒是微生物参与的生物活动过程,所以酒的灵性是在微生物世界,肉眼不能都看到,更不能完全掌握其规律,因此就有神秘感和敬畏感,这些发现、利用、控制微生物代谢条件和过程及结果,就是酿酒技艺,是中华古代文明的酿酒之魂。1中国酒史与中华酒魂酒---生生不息。虽然不是人们生活的必需品,但也是不可缺的食品,现已把酒列为生活快消品,可见重要性。 展开更多
关键词 酿造酒 酒史 古代文明 微生物代谢 快消品 微生物世界 敬畏感 传承和创新
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传统纯粮和新工艺白酒的讨论
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2005年第6期17-18,共2页
通过比较传统工艺白酒与新工艺白酒之间在生产工艺、化学成分、质量风格及风味成份等方面的差异,简要说明了新老工艺白酒的概念和生产方法,并且新老工艺白酒没有对立性,只有统一性,传统工艺白酒是新工艺白酒的基础,新工艺白酒推动了传... 通过比较传统工艺白酒与新工艺白酒之间在生产工艺、化学成分、质量风格及风味成份等方面的差异,简要说明了新老工艺白酒的概念和生产方法,并且新老工艺白酒没有对立性,只有统一性,传统工艺白酒是新工艺白酒的基础,新工艺白酒推动了传统工艺白酒的革新和发展。 展开更多
关键词 纯粮白酒 新工艺白酒
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营养补充酒的研发
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2008年第1期108-110,共3页
介绍了营养酒的市场现状和发展趋势,技术创新方法和发展方向,工艺创新方法和工艺要点及营养酒的色、香、味特点。
关键词 营养酒 研发
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中华浴酒的开发
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2006年第1期67-67,共1页
介绍了中华浴酒的概念,开发理念;技术特点,应用效果及发展前景。中华浴酒科技念量高,质量风格独特,可以成为一个新酒种。
关键词 中华浴酒 开发
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三论中华酒道——中国酒酿造技艺、风味之道与保护篇
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2009年第5期90-92,共3页
介绍了中国酿酒技艺之道、酒类勾调技术之道和白酒的风味之道。
关键词 中华 酒道
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辽香白酒(三) 大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2020年第5期2-3,共2页
辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突... 辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分。辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路。 展开更多
关键词 辽香型 白酒 健康
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辽香白酒(二):大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2020年第4期5-8,共4页
辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突... 辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新。辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇厚回甜,酒体丰满,余味悠长;其突出特征就是吡嗪类化合物的含量较高,同时还含有单宁酸、葡萄氧化酶等,构成了辽香型白酒有益健康的基础成分。辽香型白酒是传统技艺白酒的酿造升级,北方烧酒的创新之路。 展开更多
关键词 辽香型 白酒 健康
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辽酱酿得天地宽
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作者 王贵玉 《酿酒》 CAS 2019年第6期7-8,共2页
辽宁酱香白酒传承了辽代烧酒延续至清代形成的满族色彩独特的酿酒技艺,形成了辽酱白酒稳定的风格特征,具体特点如下:多采用清蒸、混入、续米查发酵工艺,发酵期30天以上;以麸曲糖化剂为主,添加复合生香微生物发酵;继承了历史悠久的北方... 辽宁酱香白酒传承了辽代烧酒延续至清代形成的满族色彩独特的酿酒技艺,形成了辽酱白酒稳定的风格特征,具体特点如下:多采用清蒸、混入、续米查发酵工艺,发酵期30天以上;以麸曲糖化剂为主,添加复合生香微生物发酵;继承了历史悠久的北方传统烧酒工艺;多采用木酒海储藏老熟,窖藏3年以上;感官风格独特;酿造过程中发酵微生物丰富;坚持纯粮固态自酿纯天然发酵工艺;酱香而不贵,生产百姓消费得起的酱香型白酒;贮藏容器是生物质贮酒容器,历史久远,裱糊方法已列为非物质传统文化遗产名录。辽宁酱香白酒生产企业,坚守初心,健康发展,呈现出欣欣向荣的新局面。 展开更多
关键词 辽宁 酱香 白酒 特点 发展
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