中医药理论在食品领域的发展与应用

我国的中医药理论知识具有悠久的传承历史,整体观念、辨证施治、脏象学说、五行阴阳学说、气血津液学说等更被应用到中医药保健养生的实践中。随着时代的发展,人们对健康养生日益重视,对食品的要求也越来越高。因此,应用适当的中医药理论,配伍恰当的药食同源的中药材和食材,开发适用于养生调理的食品已经迫在眉睫。

黑木耳杏仁口服凝胶制剂工艺研究

以药食同源药材黑木耳、杏仁与功能性低聚糖为原料,根据中医药理论和现代肠道内环境代谢理论,建立合理工艺,对成型工艺进行考察,确定最佳制备工艺,开发可以改善肠道功能,缓解便秘的药食同源黑木耳杏仁口服凝胶功能食品。本文以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验优选黑木耳杏仁口服凝胶的制备工艺,并初步评价黑木耳杏仁口服凝胶的营养成分。结果发现,黑木耳杏仁口服凝胶最佳工艺参数为优选卡拉胶与魔芋胶1∶1复合使用成胶,氯化钾为0.02%,柠檬酸∶柠檬酸钠为3∶1,温度为70~80℃,放大生产后状态稳定,可作为调解肠道功能的食品进行食用。