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题名大豆抗营养因子钝化失活速度的研究
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作者
陈星
刘蕾
刘玉
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机构
长春大学国家大豆深加工研究与推广中心
吉林省经济管理干部学院
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出处
《粮油食品科技》
2005年第5期37-38,共2页
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文摘
对不同热处理条件下,大豆抗营养因子的钝化失活速度进行了研究。结果表明,在脲酶(UA)完全失活条件下,胰蛋白酶抑制素(TI)仍残留一定活性。因此在大豆加工中,以脲酶做为抗营养因子失活指标不能全面反映大豆及其制品中抗营养因子的失活状况。
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关键词
大豆
抗营养因子
钝化速度
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Keywords
soybean
antinutritional factors
passivation speed
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名超声辅助提取豆粕水溶性蛋白质工艺优化
被引量:3
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作者
雷海容
刘雷
梁洪祥
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机构
长春大学国家大豆深加工研究与推广中心
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第4期36-39,共4页
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基金
方便豆制品的产品研制与开发(2019JBH26L21)。
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文摘
在单因素试验的基础上,利用响应面法优化低温豆粕中水溶性蛋白质的超声辅助提取工艺,并比较凯氏定氮法和考马斯亮蓝法测定水溶性蛋白质含量。结果表明:超声辅助提取低温豆粕水溶性蛋白的最佳工艺条件为超声功率500 W、超声时间15 min、料液比1∶30(g/mL),在此条件下提取的水溶性蛋白质含量为40.96%;凯氏定氮法检测结果高于考马斯亮蓝法。
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关键词
超声辅助提取
水溶性蛋白质
响应面法
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Keywords
ultrasonic-assisted extraction
water-soluble protein
response surface method
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名大豆抗营养因子钝化失活速度的研究
被引量:5
- 3
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作者
陈星
刘蕾
刘玉
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机构
长春大学国家大豆深加工研究与推广中心
吉林省经济管理干部学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2005年第4期95-97,共3页
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文摘
对不同热处理条件下,大豆不同抗营养因子的钝化失活速度进行研究。结果表明,在脲酶完全失活条件下,胰蛋白酶抑制素仍残留一定活性。因此在大豆加工中以脲酶做为抗营养因子失活指标不能全面反映大豆及其制品中抗营养因子的失活状况。
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关键词
大豆
抗营养因子
钝化速度
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Keywords
soybean
antinutritional factors
passivation speed
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名物理法增溶改性制备全豆豆奶工艺研究
被引量:1
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作者
刘雷
解迪
刘辉
王冰聪
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机构
长春大学国家大豆深加工研究与推广中心
长春大学食品科学与工程学院
吉林省食品检验所
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2020年第10期65-70,共6页
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文摘
研究通过系列物理方法对大豆进行增溶改性制备全豆豆奶,采用响应面优化高频处理工艺,确定的最佳工艺参数为:高频处理时间2 min、高频处理温度50℃、大豆含水率12%,此条件下大豆水溶性蛋白/总蛋白(NSI)值为86.36%。利用超微粉碎和高压均质技术,同时添加乳化稳定剂,增加豆奶的稳定性,根据豆奶稳定性正交实验结果,豆奶稳定性的最优工艺为高压均质压力25 MPa、豆奶浓度10 g/100 mL、乳化剂添加量0.08%、增稠稳定剂添加量0.06%。按最优工艺制备的豆奶样品,感官指标均符合植物蛋白饮料——豆奶和豆奶饮料国家标准要求。
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关键词
高频处理
全豆豆奶
工艺优化
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Keywords
high frequency processing
whole soybean milk
process optimization
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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