富含甘油二酯的大豆油制备工艺优化

在无溶剂体系中采用磷脂酶催化,制备富含甘油二酯的大豆油。采用气质联用检测甘油二酯含量。考察水解时间、水解温度、加水量、加酶量以及pH对反应的影响。通过响应面试验,得出最佳水解条件为加水量25 mL、水解温度40℃、加酶量700μL、反应时间12 h。在最佳工艺条件下,得到大豆油中甘油二酯含量为16.3%。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。

银耳多糖对花生蛋白饮料稳定性的影响

从银耳子实体中提取得到银耳多糖浸提液,添加到花生蛋白饮料中,替代部分乳化剂和增稠剂,考察银耳多糖浸提液对花生蛋白饮料稳定性和质构特性的影响。结果表明:最佳条件为银耳多糖浸提液添加量10%、CMC添加量0.05%、黄原胶添加量0.1%、明胶添加量0.15%。由方差分析表可见,4个因素对花生蛋白饮料稳定性的影响顺序为银耳多糖添加量>明胶添加量>CMC添加量>黄原胶添加量,并且银耳多糖浸提液添加量是影响花生蛋白饮料稳定性的显著性因素。在此最佳条件下做验证试验,得到花生蛋白饮料的稳定系数为98.4,稠度为193.56 g·s,黏度为6.587 g。测得市售花生蛋白饮料的稠度为198.65 g·s,黏度为6.587 g。添加银耳多糖提取液后,花生蛋白饮料与市售饮料的稠度和黏度接近。

固定化酶TLIM催化制备富含甘油二酯的大豆油

以固定化脂肪酶TL IM为催化剂,采用甘油解法在无溶剂体系中制备富含甘油二酯的大豆油。利用气质联用检测甘油二酯含量。考察底物摩尔比、反应温度、反应时间和加酶量对甘油解反应影响,利用响应面试验设计优化各主要因子,并经回归分析获得最优的工艺条件为:加酶量2.0 g,水解温度50℃,水解时间16 h,大豆油与甘油的摩尔比为5:1。在最佳工艺条件下验证,得到大豆油中甘油二酯含量为17.04%。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。