蒲公英、银杏叶提取液对冰鲜鹿肉保鲜效果的研究

细菌、霉菌等微生物的滋生是肉品腐败的主要因素，为延长肉品保质期，选取有效的抑菌剂尤为重要。蒲公英又名黄花地丁、奶汁草等，属菊科草本多年生植物，生长范围广阔，四季皆有且春秋季居多。蒲公英作为一种药用植物，在我国有着悠久的历史。近年来，人们在蒲公英植物种类、化学成分、药理作用、临床应用和开发利用等方面进行了大量研究，

发酵鹿肉松加工工艺研究

以鹿肉为原料,进行发酵鹿肉松工艺研究。通过单因素实验和正交试验,最终确定产品加工工艺参数。结果表明:发酵鹿肉松加工的最佳工艺条件为炒松温度50℃、炒松时间5 h、发酵时间48 h、发酵温度30℃。在此条件下研制的鹿肉松产品营养丰富,风味独特,货架期长。

酸解法提取鹿茸渣中可溶性钙的研究

本文以鹿茸渣作为研究对象,利用酸解法提取鹿茸渣中可溶性钙。结果表明:选用混合酸、柠檬酸与苹果酸的摩尔比为1:1.5、酸料比为6:10时鹿茸渣溶出可溶性钙含量均最高。

鹿茸血冷冻干燥工艺研究

以鲜鹿茸血为原料,利用真空冷冻干燥机进行干燥,制得鹿茸血粉制品。以干燥得率为依据,通过正交试验得到鹿茸血的最佳冷冻工艺条件为干燥温度-50℃、干燥时间60 h、底物浓度5%及酶与底物浓度比12400 u·g-1,此时鹿茸血粉中粗蛋白质含量为188.2 mg/mL。

四种不同解冻方式对鹿肉品质的影响

为了保证鹿肉解冻后的产品品质,试验采用空气解冻、低温解冻、静电解冻和低温高湿解冻库解冻4种不同解冻方法,通过对解冻后鹿肉色泽、剪切力值、菌落总数、解冻失水率、加压失水率及解冻后蛋白质含量特性对鹿肉品质特性的影响进行研究。结果表明:冷冻鹿肉经低温高湿解冻库解冻后,鹿肉的持水力最好,低温高湿解冻库解冻后鹿肉的红度、黄度及剪切力值最接近对照组鲜肉指标,4种解冻方法解冻后鹿肉的蛋白质含量均呈下降趋势。4种解冻方法中,低温高湿解冻库解冻能确保鹿肉较好的产品品质。

银耳红枣木糖醇饮料的工艺研究

以银耳和红枣为主要原料,制作无糖复合饮料。通过单因素试验和正交试验得到银耳红枣木糖醇饮料的生产工艺条件及较优配方。较优生产配方为:银耳提取液与红枣提取液的体积比为8∶2、木糖醇添加量12%、柠檬酸添加量0.15%、复合稳定剂添加量0.12%(羧甲基纤维素添加量0.03%、黄原胶添加量0.05%、卡拉胶添加量0.04%)。以该配方制得的饮料酸甜适中、稳定性好、香味协调。

纤维素酶法提取酸枣仁总黄酮工艺的研究

以酸枣仁为原料,采用纤维素酶法提取其中的黄酮类物质,考察酶添加量、酶解温度、酶解时间和p H对酸枣仁中总黄酮提取效果的影响。在单因素试验基础上,利用响应面法优化酶法提取工艺。结果表明:酶添加量0.6%,酶解温度47℃,酶解时间3.5 h,p H 4.5,在此条件下酸枣仁中黄酮的提取率为2.056%。

人参肉松工艺研究

肉松在我国是一种深受国人喜爱的零食。传统市面上销售的肉松,口味单一。因人参自身的营养价值所以本次试验,初步探究肉松加入人参。本实验所做肉松经过一系列的单因素试验及最后的正交试验,最后确定烘烤温度60℃、烘烤时间2 h、添加人参粉末50 g为最佳工艺参数。制得成品呈疏松颗粒状、无焦头、无糖块,色泽均匀,有光泽的人参肉松,并对加工后肉松产品进行了脂肪含量测定及感官指标的综合评价。

兔肉香肠加工工艺研究进展

鉴于市场上大部分兔肉制品以冷冻、熏制、制干为主要加工方式,以优质兔肉为主要原料,各种配方调味料为辅料,结合兔肉及香菇、泡椒等其他辅料的营养成分、营养价值,采用腌制、蒸煮、熏烤、发酵等加工方法,从口味口感、营养健康及可保藏性等方面分析适合大众口味,最受消费者喜爱、经济实用,可长远发展和可规模化生产的创新型营养、健康高品质兔肉香肠。

鲜鹿血与冻鹿血酶解效果的比较

鹿血由于含有多种氨基酸、酶类、磷脂类等营养元素而极易滋生各种微生物,从而导致鹿血腐败变质。而冻鹿血采用低温冷冻技术进行保藏,降低鹿血温度,维持低温水平,能有效控制微生物生长繁殖及酶活动,从而能有效延缓鹿血腐败变质,提高保藏性。本试验分别选用鲜鹿血与冻鹿血为原料,采用相同的酶解技术分别进行单酶解与联合酶解处理,通过试验得出冻鹿血不仅能有效解决鹿血保存问题,且通过人胃癌细胞试验可以看出冻鹿血酶解效果最佳,冻鹿血双酶解液较比鲜鹿血双酶解液具有更好的延缓癌症的功效。

采用超临界萃取设备提取葵花籽油工艺研究

为了探讨超临界萃取工艺对葵花籽油萃取率的影响,以优质生葵花籽仁为原料,采用一萃二分的方法,通过对原料粉碎度、萃取压力、萃取温度和葵花籽品种4个因素进行四因素三水平正交试验,确定采用超临界萃取技术萃取葵花籽油的最佳工艺。结果表明,葵花籽品种,萃取压力对葵花籽油的萃取率影响最为显著,萃取温度次之,粉碎度影响最小;在粉碎度为40目,萃取压力为30MPa,萃取温度为45℃时,DK119葵花籽油的萃取率高达82.71%。所得葵花籽油色泽金黄,质地纯正,气味清香,清明透亮。

荞麦中水溶性膳食纤维工艺提取研究

以荞麦为原料提取水溶性膳食纤维,通过单因素实验及正交试验研究了水浴提取过程中料液比、浸提温度、浸提时间、浸提pH值对水溶性膳食纤维提取率的影响,确定了最佳提取工艺为料液比6 mL/g、提取时间80 min、提取温度80℃、提取pH为9.0.

蒲公英提取液对冷却牛肉保鲜效果的影响

随着我国人民生活水平的提高和收入的稳步增加，畜产品消费结构实现了升级优化，牛肉作为高档食品，其需求和消费量逐渐增加，同时也对牛肉的品质提出了更高的要求。冷却牛肉由于经过了科学的排酸处理并全程0-4℃冷链储运，不但肉质柔软有弹性，而且安全、卫生、营养价值高，深受消费者喜爱。但是，由于冷却肉汁液流失少、营养丰富，

黑枸杞提取物与红枸杞提取物抗氧化效果的比较

选用黑枸杞和红枸杞为原料,分别制备水提取物、醇提取物、超声波-水提取物、超声波-醇提取物,并通过DPPH自由基清除能力试验比较不同提取物的抗氧化活性。研究结果表明,超声波辅助水提取法最佳,且无论用水提取法还是醇提取法,黑枸杞的自由基清除能力都远远高于红枸杞,黑枸杞具有更强的抗氧化、延缓衰老的作用。这为黑枸杞资源的深度开发及应用提供一定依据。

发酵香菇兔肉香肠的研制

鉴于市面上大部分兔肉制品以冷冻、熏制、制干等单一方式加工,本试验以优质兔肉为主要原料、以各种调味料为辅料,结合兔肉以及香菇的营养成分、营养价值,并联合运用腌制、发酵、干燥等多种方法,从感官、营养健康及可保藏性等方面研制适合大众口味,具有降低"三高"、提高免疫力、补充多种营养元素的受消费者喜爱、经济实用,可长远发展、规模化生产的创新型营养、健康、高品质兔肉香肠。

抗氧化型姜汁苹果汁混合饮料的研制

以生姜和苹果为主要原料,先通过单因素试验确定对饮料质量影响较大的生姜、苹果、糖、苹果酸的用量范围,再通过正交试验研究了姜汁苹果汁混合饮料的产品配方与生产工艺流程,得出最佳配比为姜汁、苹果汁、糖、苹果酸、复合稳定剂含量依次为5%、35%、12%、1.2%、0.15%。饮料色泽淡黄,透明度好,有生姜和苹果的特殊香味,酸甜适中,并通过邻苯三酚自氧化法测定姜与苹果混合汁,发现其比单一成分具有更好的抗氧化活性。

采用超临界萃取装置萃取花生油

花生是含油量极其丰富的作物,花生仁的脂肪含量在50%左右。利用传统方法压榨法和溶液浸出法取得的花生油浪费率高,且有机溶剂残存影响花生油的品质[1]。基于此,采用超临界CO_2流体萃取技术提取花生油。通过单因素实验探究萃取温度、萃取压力、花生品种、物料粒度对花生油萃取率的影响。采用正交实验三因素三水平确定了萃取的最佳工艺条件。实验结果表明,超临界CO_2萃取花生油的最佳工艺参数为:萃取温度40℃、萃取压力25MPa、品种为白沙1016,在此条件下花生油萃取率可达86.64%,与采用传统方法榨取的花生油进行感官对比得出采用超临界CO_2萃取的花生油色泽澄清,风味清香。