膳食纤维乳制品的应用研究

简述膳食纤维对人体的保健功能及其在发酵乳制品、奶粉和风味乳饮料中的应用研究,并介绍膳食纤维乳制品的国内市场。

新鲜干酪加工工艺的研究

该文对新鲜干酪的加工工艺进行了研究,通过发酵条件和凝乳条件对新鲜干酪品质的影响试验,确定了新鲜干酪的加工工艺条件为发酵剂添加量0.225dcu/L,发酵时间40min,凝乳温度28℃,凝乳酶添加量0.020g/L。