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膳食纤维乳制品的应用研究
被引量:
4
1
作者
李华丽
魏仲珊
刘绮曼
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第10期139-142,共4页
简述膳食纤维对人体的保健功能及其在发酵乳制品、奶粉和风味乳饮料中的应用研究,并介绍膳食纤维乳制品的国内市场。
关键词
膳食纤维
乳制品
保健功能
应用研究
国内市场
下载PDF
职称材料
新鲜干酪加工工艺的研究
被引量:
6
2
作者
魏仲珊
李华丽
+1 位作者
刘绮曼
刘绍伟
《农业工程技术(农产品加工)》
2007年第9期22-26,共5页
该文对新鲜干酪的加工工艺进行了研究,通过发酵条件和凝乳条件对新鲜干酪品质的影响试验,确定了新鲜干酪的加工工艺条件为发酵剂添加量0.225dcu/L,发酵时间40min,凝乳温度28℃,凝乳酶添加量0.020g/L。
关键词
干酪
新鲜干酪
发酵剂
凝乳酶
下载PDF
职称材料
题名
膳食纤维乳制品的应用研究
被引量:
4
1
作者
李华丽
魏仲珊
刘绮曼
机构
湖南省畜牧兽医研究所
长沙市百家幸乳业有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第10期139-142,共4页
文摘
简述膳食纤维对人体的保健功能及其在发酵乳制品、奶粉和风味乳饮料中的应用研究,并介绍膳食纤维乳制品的国内市场。
关键词
膳食纤维
乳制品
保健功能
应用研究
国内市场
Keywords
dietary fiber
dairy product
healthy function
applied research
home market
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
新鲜干酪加工工艺的研究
被引量:
6
2
作者
魏仲珊
李华丽
刘绮曼
刘绍伟
机构
湖南省畜牧兽医研究所
长沙市百家幸乳业有限公司
出处
《农业工程技术(农产品加工)》
2007年第9期22-26,共5页
文摘
该文对新鲜干酪的加工工艺进行了研究,通过发酵条件和凝乳条件对新鲜干酪品质的影响试验,确定了新鲜干酪的加工工艺条件为发酵剂添加量0.225dcu/L,发酵时间40min,凝乳温度28℃,凝乳酶添加量0.020g/L。
关键词
干酪
新鲜干酪
发酵剂
凝乳酶
Keywords
cheese
fresh cheese
culture starter
rennet
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS971 [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
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1
膳食纤维乳制品的应用研究
李华丽
魏仲珊
刘绮曼
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008
4
下载PDF
职称材料
2
新鲜干酪加工工艺的研究
魏仲珊
李华丽
刘绮曼
刘绍伟
《农业工程技术(农产品加工)》
2007
6
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