长沙市食品微生物污染情况分析

目的通过对2004年长沙市食品微生物污染情况进行分析,为食品监督部门进一步加强质量控制提供执法依据,为食品生产企业加强生产工艺关键环节的控制与管理提供重要指导。方法按照GB/T4789-2003《食品卫生检验方法微生物学部分》标准方法检测。结果2004年度共检测食品样品2393份,合格2035份,总合格率为85.03%,不合格样品主要由菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等项目引起。结论食品检测合格率与抽样方式、食品种类有一定的关系,分析污染原因则需返回到生产工艺中,生产各类食品生产关键控制点[1]的把关是食品质量控制的关键,增强公众对HACCP系统的认知度,使企业食品安全卫生管理文件化、制度化、系统化。

碘吸收滴定法测定食品中二氧化硫残留量

对GB/T5009.34食品中亚硫酸盐蒸馏法的测定方法,进行一系列的改进,以淀粉溶液作指示剂用碘标准溶液滴定,边蒸馏边滴定,反应速度快,重现性好,回收率高,最低检出限为1mg/kg,适用于食品中亚硫酸盐及二氧化硫残留量的测定。

绞股蓝与辣蓼草对小曲质量的影响性研究

研究绞股蓝与辣蓼草对小曲糖化力、液化力及发酵力的影响,探索小曲制作过程中,各中草药的最佳添加量,通过正交试验获得最佳的工艺条件。设定草药比、药米比和接种量为3个因素,进行L(933)正交试验,通过检测糖化力、液化力与发酵力,确定最佳工艺条件为28℃培养6d,绞股蓝与辣蓼草比为2∶1,药/米为15%,接种量为8%。辣蓼草与绞股蓝的添加对小曲的质量有促进作用。

决明叶对小曲质量的影响性研究

目的:探讨不同决明叶添加量对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力以及发酵力的影响,以获取决明叶在小曲制作中的最佳添加量。方法:设定决明叶添加量分别为:0、3%、6%、9%、12%、15%制备小曲,通过对成曲中的微生物含量、糖化力、液化力、发酵力进行测定,确定最佳添加量。结果:决明叶的最佳添加量为9%左右。小曲糖化力、液化力、发酵力分别为486mg/g·h、7.94g/g·h、67.8%,均高于传统的白米小曲。结论:在小曲中添加决明叶对小曲质量具有良好的促进作用,具有较好的推广价值。

绞股蓝对小曲质量的影响研究

研究不同添加量的绞股蓝对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵力的影响。结果表明,在一定范围内添加绞股蓝对小曲质量具有良好的促进作用,其合理添加量为12%,制成的小曲糖化力、液化力及发酵力分别为483 mg/(g.h)、7.91 g/(g.h)、68.5%。

麻辣风味鱼松的调味研究

为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是一条很好的途径.。本文对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松进行了调味研究。通过L18(37)正交设计和感官评定,确定了最佳调味配方,最佳配方为砂糖4%+食盐4%+味精0.5%+酱油1%+辣椒粉1%+姜粉0.5%+五香粉0.5%。用此调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味,鱼香味,无异味。

用罗非鱼碎肉制作鱼松的生产工艺研究

为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉制作鱼松进行研究,通过L9(34)正交设计和感官评定,确定了产品的最佳生产工艺,用此工艺制作的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有鱼香味,无异味。

纤维素酶与多菌种共酵生产大曲丢糟饲料的研究

大曲丢糟为主要原料,利用纤维素酶为催化剂,绿色木霉和白地霉为生产菌进行丢糟发酵,采用L9(34)4因子3水平正交试验。得到的最佳工艺条件为:纤维素酶添加量0.02%,绿色木霉∶白地霉为1∶9,在28℃下培养5d。得到的饲料营养丰富,粗蛋白含量达22.5%。

富硒烹调黄酒的研制

将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于烹调黄酒的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为：酒药接种量为1.5%,富硒酵母接种量为6%,发酵温度32 ℃,发酵时间为4d.该调料感官指标与普通黄酒基本一致,但有机硒含量可达16～17 μg/mL.

覆盆子红枣生态保健酒的研发

以覆盆子为主要原料,辅以红枣,经酒精发酵生产覆盆子红枣生态保健酒。采用单因素试验与正交试验,以酒精含量为主要考察指标,对红枣添加量、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行研究,结果表明,在红枣添加量为20%,酵母接种量为9%,发酵温度为28℃条件下发酵7 d,产品酒精度达11.6%vol,且感官指标理想。

Bt.和球孢白僵菌混配对酒曲害虫黑菌虫的毒杀效果研究

利用苏云金芽孢杆菌与球孢白僵菌混配杀灭酒曲害虫黑菌虫.研究结果表明:在温度40℃、相对湿度73%～75%条件下,苏云金芽孢杆菌杀虫剂与球孢白僵菌杀虫剂以5:4混配时能有效杀死酒曲害虫黑菌虫,杀虫至第15天可以使黑菌虫的校正死亡率达93.33%.

发酵型柑子全汁醋饮料的研制

以柑子汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定,酒精发酵的最佳工艺条件为:酵母驯化种接种量为10%,加糖量3%,发酵温度25℃,发酵时间为4d;醋酸发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为15%,初始酒精度7%Vol,发酵温度33℃,发酵时间为6d。

大米百合发酵型乳酸饮料的工艺探讨

以大米、百合干为原料,研制发酵型乳酸饮料,运用正交试验确定其最佳工艺条件为:大米∶百合干=4∶1,乳酸菌接种量为4%,发酵时间为72 h.产品具有风味俱佳、酸甜适口、营养保健之特性.

苏云金芽孢杆菌与磷化铝对土耳其扁谷盗的毒杀效果研究

苏云金杆菌是一种能产生对害虫专一性的杀虫晶体蛋白,具有对人类健康和环境安全的优点.土耳其扁谷盗是危害大曲的主要酒曲害虫.研究结果表明:苏云金芽孢杆菌和磷化铝以0.5ml/L:0.0007g/L混合,在30℃条件下能杀死土耳其扁谷盗,降低虫害损失,保护环境,具有重大的经济意义.