开口爽滑剂对软包装的影响研究及应用

塑料助剂素有“工业味精”之称,是聚合物进行成型加工时为改善其加工性能或改善树脂本身性能而必须添加的化合物。文章主要介绍开口剂及爽滑剂对软包装的影响,详细阐述了开口剂及爽滑剂的化学成分、不同种类之间的性能差异,分析了开口剂及爽滑剂的作用机理及其对软包装的影响,并且对因开口剂及爽滑剂使用造成的软包装问题提供了改善方案。

冷藏条件下鸡胸肉品质变化及新鲜度评价模型的构建

目的分析冷藏过程中鸡胸肉新鲜度评价指标并构建新鲜度评价模型。方法以新鲜鸡胸肉为对象,通过对其在4℃冷藏过程中的pH、挥发性基盐氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、菌落总数(total viable count,TVC)和感官评分等指标进行测试,分析鸡胸肉在4℃贮藏过程中的新鲜度变化特性。通过主成分分析法、层次聚类分析法和判别分析法等多元统计方法,对鸡胸肉多项新鲜度评价指标的信息进行分析,并搭建新鲜度评价模型。结果通过多元统计方法和新鲜度评价模型分析发现,鸡胸肉在4℃冷藏条件下贮藏过程中,0~2 d为新鲜,3~5 d为中度新鲜度,6~8 d为腐败。结论该结果可为鸡胸肉贮藏过程中新鲜度的相关研究提供理论依据,为其他肉类食品贮藏过程中新鲜度评价模型的构建提供借鉴意义,并有助于减少食品浪费和食源性疾病。