浅析糕点类食品的质量控制

糕点食品已经成为人们日常生活中不可缺少的餐点,市场占有率在一半以上的小型糕点企业和小作坊所生产的产品存在较严重的质量问题,笔者对其进行了分析,提出了控制和预防措施,供业内同仁参考。

全小麦粉主要技术指标探讨

根据全小麦粉的特性并参照GB 1355—1986《小麦粉》标准的要求,论述了全小麦粉在生产中的主要技术指标。

糙小米组织结构与营养成分分析研究

将同批原料谷子的糙小米和小米采用感官分析和单粒重、十粒重、百粒重、千粒重称量计算的比较方法,分析研究糙小米的组织结构;按照《中国食物成分表》确定的24种谷物类粮食主要营养成分指标,检测糙小米和小米的营养成分,得出糙小米主要营养成分指标含量较高的结论,并提倡人们适量食用糙小米类粗粮杂粮,平衡膳食,对人体健康有着重要的现实意义。

速冻饺子产品执行标准综述

根据目前国内速冻饺子产品包装标签标识的执行标准存在不适宜或已作废的现象,分析讨论近年来国内发布的与速冻饺子有关的SB/T 10412-2007《速冻面米食品》、SB/T 10422-2007《速冻饺子》、GB/T 23786-2009《速冻饺子》、GB 19295-2011《速冻面米制品》4个行业和国家标准的实施时间、内容及引用关系,为速冻食品生产企业正确选用和标识适宜的速冻饺子产品执行标准提供参考。

冠名山西老陈醋必需把握的几个关键点

根据HACCP质量控制体系基本原理,按照《山西老陈醋》国家标准及其生产工艺,分析其中的关键质量控制点,提出食醋生产企业将其产品冠名为山西老陈醋,必需要符合生产的地域性、酿醋原料、固态发酵、熏醅、陈酿和产品特定技术指标六个方面的要求,否则其产品就不能称之为山西老陈醋。

糙小米与小米营养价值及食味品质的比较研究

阐述了糙小米和小米的组织结构及营养成分特点,将其分别制成米汤、米粥和米饭进行食味品质比较后发现,糙小米制成米汤和米粥适口性与小米相近,糙小米饭则适口性略差。

食品中氯化钠含量检验方法应用探讨

我国的一些食品执行标准中规定了食品中氯化钠含量的指标要求,其检验方法分为感官检验和理化检验两种方式,针对食品生产企业和食品检验机构,探讨如何依据食品执行标准,进行食品中氯化钠含量的检验.

应用HACCP原理控制食品安全风险

根据近年来我国出现的食品卫生安全质量事故,按照HACCP基本原理,对食品生产相关过程进行危害分析,识别可能发生的危害,从而建立关键控制体系,确定关键控制环节,采取预防和控制措施,防止食品卫生安全事故的发生。

压力表检定不容忽视的几个问题

压力表应用范围非常广泛,是比较常见的一种计量器具,主要用于工业、制造业的安全防护,通过监控压力表的数值,来判断机械设备的使用状况。本文将通过介绍压力表日常检定的项目,从压力表检定的现状出发,归总出压力表检定不容忽视的几个问题,同时提出适合的解决方案,以供相关人士进行参考。

糙小米和小米联产工艺探讨

根据谷子不同加工产品糙小米和小米的组织结构及营养成分特点,提出糙小米具有较高的营养价值及生产的必要性;分析小米生产工艺各工序特点,确定糙小米和小米联产工艺流程及设备的选用,糙小米的生产与小米相比可以提高粮食出品率和利用率、减少投入及节能降耗,二者还可以满足不同群体的需求,对企业和社会都具有非常重要的现实意义。

水的总硬度对淋醋总酸含量的影响

根据较低硬度的水(软水)具有较好的溶解性、乳化性这一特点,试验用不同总硬度的水,采用传统淋醋方法,分别浸泡发酵成熟的醋醅,然后进行淋醋,测定不同醋液中总酸的含量,确定淋醋用水的总硬度是否对醋液总酸的含量有影响。采用相同的方法,通过多次小试,发现存在随着淋醋用水总硬度的降低,淋醋后的醋液总酸含量明显升高的趋势,即淋醋出品率的提高。应用该理论可使酿造食醋生产企业的经济效益有较大程度的提高。

月饼如何科学配料

月饼生产企业在生产中只有将产品标准知识、专业技术知识、生产规范操作和产品质量检验紧密结合起来,才能确保配料的科学性,达到产品质量与标准的统一。

改进实验室工作要点

实验室是指从事科学实验、检验检测和校准活动的技术机构，包括第一方、第一方、第三方等形式的实验窜，其主要工作是进行科学实验、产品质量检验和计量器具柃定、校准等工作并出具相关的技术数据或报告。因此，实验室应具备相应的人力资源、设施设备、安伞环境、程序方法、质量管理体系等工作条件以保证其出具的数据和结果具有准确性、可靠性和稳定性，作为经过实验室资质认定_并向社会出具有证明作用数据的第一方实验室还应具备相适应的法律地位、独立性、公正性和财务等方面的要求。