高粱多酚微胶囊制备及其理化性质相关性

高粱作为一种重要的粮食作物,其多酚有着重要的生物活性。且其活性成分具有诸多潜在的健康益处,通过微胶囊包埋技术,可提高高粱多酚的稳定性及作用功效。本研究以高粱多酚为目标活性成分,采用海藻酸钠溶液制备高粱多酚微胶囊。并对其进行单因素正交试验、热重测定以及高粱多酚释放率测定测试。通过单因素正交试验得出,当氯化钙的质量分数为2.5%时,海藻酸钠质量分数为2.25%,高粱多酚质量分数为0.3%,包埋时间为0.5 h,壳聚糖质量分数为1.5%时,微胶囊包埋率可达87.19%。本研究结果显示,多酚是影响包埋率的最主要因素,其次是壳聚糖,而海藻酸钠、氯化钙和包埋时间的影响相对较小。在最优组合条件下所制备的微胶囊的具有更紧致的包埋结构,且包埋效果良好。微胶囊在肠液中释放所需时间更短,比在胃液中更高效,最高释放率为83.16%。这种较快的释放能够有效防止高粱多酚在体内释放过程中发生变化,并提高人体对活性物质的利用率。高粱多酚微胶囊化可为高粱的深加工及后续性质研究提供科学依据。

食品成分在食品加工和贮藏过程中的化学变化分析——评《食品化学与分析》

随着我国经济的快速发展,食品加工和贮藏中的理论体系与实践体系也得到了持续的完善。基于此,食品加工和贮藏过程中的化学变化分析工作者需要不断提升自身的专业素质。由全国高等教育自学参考指导委员会、黄国伟编,北京大学医学出版社于2006年08月出版的《食品化学与分析》一书,是食品加工和贮藏过程中的化学变化分析的重要研究成果,该书使用专业理论联系实际案例的方式,对食品成分在食品加工和贮藏过程中的化学变化分析状况进行介绍,重点阐述了相关的理论体系内容,能够在基于食品化学与分析等相关理论知识发挥出重要的参考价值。