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题名魔芋紫薯海绵蛋糕工艺优化及品质检验
被引量:10
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作者
马腾飞
林雪婷
王丽霞
邓荣华
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机构
宁德职业技术学院公共基础部
闽南师范大生物科学与技术学院
福建农林大学食品科学学院
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出处
《长江大学学报(自科版)(下旬)》
2016年第9期54-60,77,共8页
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基金
福建省宁德市科技计划项目(20130071
20110175)
宁德职业技术学院科技发展基金项目(ZR2013YY05)
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文摘
以低筋小麦粉为主要原料,以魔芋粉、紫薯粉为辅料,研究了魔芋紫薯海绵蛋糕工艺及品质控制。通过单因素试验和响应面优化分析,确定魔芋紫薯海绵蛋糕最佳工艺参数为:白砂糖63%、魔芋粉1.3%、紫薯粉24%,在此条件下得到的蛋糕品质最佳,色泽均匀,孔泡细密,甜味适中,口感柔软。
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关键词
魔芋粉
紫薯粉
海绵蛋糕
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Keywords
konjaku flour
purple sweet potato powder
sponge cake
process optimization
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分类号
TS253
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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