温宿薄皮核桃营养品质的研究

以温宿薄皮核桃为研究对象,检测并分析了核桃壳、分心木和核桃仁的营养成分。结果表明,在基本营养成分中,核桃仁的蛋白质和脂肪含量较高,分心木的水分、灰分、粗纤维和黄酮含量较高。在矿物质元素中,核桃壳的镁、磷和铁含量较高,核桃仁的锌含量较高,核桃壳、分心木和核桃仁的镁含量相近。检测分析结果表明核桃壳、分心木和核桃仁中均富含多种营养成分,可用于开发高附加值产品。

乙醇法制备葛花醇提物的工艺优化及其抗氧化活性

文章以葛花为原料,以葛花总黄酮为指标,采用乙醇浸提法制备葛花醇提物,并考察了葛花醇提物的抗氧化活性。通过单因素试验和正交试验设计优化了葛花醇提物提取工艺,实验发现当乙醇体积分数为30%、料液比为1∶80 g/mL、浸提温度为30℃、浸提时间为15 min时,葛花醇提物中总黄酮提取率为(2.71±0.018)%。以茶多酚作阳性对照,以自由基清除率为指标,研究了葛花醇提物对羟自由基、超氧自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,结果表明:以茶多酚作阳性对照,葛花醇提物具备较强的抗氧化活性,且与其含有的总黄酮呈现极显著的剂量效应,P<0.01。

溶剂法提取温宿薄皮核桃油的工艺优化

以温宿薄皮核桃为提取原料,采用有机溶剂浸提法提取核桃油,通过正交试验设计优化提取工艺。结果表明,以石油醚为提取溶剂,料液比为1︰9(g·mL^(-1)),提取温度为65℃的条件下浸提1.5 h,核桃油提取率高达63.95%。

咸茶功能饮料的制备及其抗氧化活性

【目的】优选咸茶功能饮料制备工艺条件,研究其抗氧化活性.【方法】以咸茶为原料,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验对料液比、β-环糊精添加量、无碘盐添加量、煮茶时间进行了优化;在此基础上,以自由基清除率为指标,与茶多酚阳性对照相比较,考察咸茶功能饮料的抗氧化能力.【结果】咸茶功能饮料最佳制备工艺条件为:以咸茶质量为基准、料液比为1∶200(g∶mL)、β-环糊精添加量为1.00%、无碘盐添加量0.16%、煮茶时间为15 min,所得咸茶功能饮料感官评分最高为(86.87±0.90)分.咸茶功能饮料对羟自由基清除率为(24.93±0.23)%、对超氧自由基清除率为(45.95±0.87)%、对DPPH自由基清除率为(71.60±0.36)%、对ABTS自由基清除率为(64.44±0.25)%,均极显著高于0.25 mg/mL茶多酚对4种自由基的清除率(P<0.01).【结论】研究结果可为咸茶功能饮料的制备提供依据.

紫淮山药板栗酸奶的研制

以紫淮山药、板栗为原料,制备紫淮山药板栗酸奶。考察了紫淮山药浆用量、板栗浆用量、白砂糖用量、发酵剂用量对紫淮山药板栗酸奶品质的影响,并通过正交试验优化了紫淮山药板栗酸奶的最佳制备工艺。结果表明:在100 mL纯奶牛中添加17%紫淮山药浆(以纯牛奶为基准)、7%板栗浆、8%白砂糖后接种0.35%发酵剂, 42℃恒温发酵6 h后再置于0~4℃条件下后熟24 h,所得紫淮山药板栗酸奶感官品质最佳(p<0.05),其色泽明亮、光泽且呈淡紫色、口感细腻,酸甜适中。