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题名贮藏温度对鲜毛豆贮藏期品质的影响
被引量:1
- 1
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作者
梁钻好
林华兴
陈海强
梁凤雪
余铭
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机构
阳江职业技术学院
广东省食品低温加工工程技术研究中心
阳西县绿苑现代农业开发有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第19期382-389,共8页
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基金
广东省普通高校创新团队项目(自然科学)(2020KCXTD054)
广东省教育厅普通高校重点科研平台(2021GCZX017)
阳江市阳西县科技计划项目(西工信通[2020]72号)。
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文摘
探究贮藏温度对鲜毛豆贮藏期品质的影响,并确定鲜毛豆的最佳贮藏温度。分别采用1、5、9、13℃贮藏鲜毛豆,监测贮藏期间鲜毛豆的感官指标(失重率、硬度、褐变指数指数、亮度L、红绿值a、黄蓝值b)、营养指标(可溶性蛋白含量、总糖含量、还原糖含量)和生理指标(呼吸强度、丙二醛含量),并对指标进行相关性分析,采用主成分分析法确定最佳贮藏温度。结果表明:相比9℃和13℃的贮藏温度,1℃和5℃的低温贮藏显著(P<0.05)有利于减少鲜毛豆的失重率,延缓褐变,保持色泽,维持适宜的软硬度,保持可溶性蛋白、总糖和还原糖含量的相对平稳,贮藏15 d后仍保留食用价值;而9℃和13℃的鲜毛豆贮藏时间不宜超过9~12 d。1℃贮藏的鲜毛豆丙二醛开始积累时间延迟,贮藏15 d的积累量(仅增加了1倍)远小于其它三个贮藏温度的,在恢复室温时仍保持鲜豆40%的呼吸强度。相关性分析表明,鲜毛豆的感官指标、营养指标和生理指标之间密切相关。PCA分析表明,4个贮藏温度中,以1℃贮藏的保鲜效果最佳,5℃次之。
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关键词
毛豆
贮藏温度
品质
相关性分析
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Keywords
soybeans
storage temperature
quality
correlation analysis
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名预冷方式对鲜毛豆贮藏期保鲜效果的影响
被引量:1
- 2
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作者
余铭
梁钻好
林华兴
陈海强
梁凤雪
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机构
阳江职业技术学院
阳西县绿苑现代农业开发有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第10期100-104,共5页
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基金
阳江市阳西县科技计划项目(西工信通[2020]72号)
广东省普通高校创新团队项目(自然科学)(2020KCXTD054)
广东省教育厅普通高校重点科研平台项目(2021GCZX017)。
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文摘
探究预冷处理对鲜毛豆贮藏品质的影响,确定鲜毛豆最适预冷方式。分别采用冰水预冷、0℃强制对流预冷和5℃强制对流预冷处理鲜毛豆,然后冷藏保鲜,监测贮藏期间鲜毛豆失重率、褐变指数、色泽、呼吸强度和丙二醛含量的变化。结果表明:预冷处理可有效降低鲜毛豆的失重率,抑制丙二醛的积累,但冰水预冷会加速鲜毛豆贮藏后期的褐变程度,引起色泽变化,不适用于鲜毛豆预冷处理。强制对流预冷可延后呼吸高峰期,0℃强制对流预冷效果明显优于5℃强制对流预冷,贮藏15 d后能有效减少失重率9.7%,降低呼吸高峰强度,抑制丙二醛的积累,对褐变和色泽影响不大。
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关键词
毛豆
预冷
贮藏
呼吸作用
丙二醛
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Keywords
soybeans
precooling
storage
respiration
malondialdehyde
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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