料酒糟源新ACE抑制肽的分离纯化、活性评价与结构解析

传统料酒以大米为原料发酵生产,料酒糟作为料酒酿造的主要产物,其中含有大量的营养物质。本文以料酒糟作为原料,通过一次醇沉分离,一次制备液相色谱分离和一次分析液相分离后,得到两个高活性ACE抑制肽单体F1和F2。在相同浓度下,单体F1、F2的ACE抑制率分别高于市售降压肽产品约17%和14%。后续,利用LTQ Orbitrap Velos Pro质谱仪对两个单体的结构进行解析,结合Uniprot数据库搜索,鉴定出了多肽的序列分别为F1:LIIPQH,F2:IFSGFNNELLS。其中,F1为已报道过的降压肽序列,而F2为本实验首次报道的降压肽序列。研究为酒糟的高值化加工利用提供了理论依据,也为食源性降压肽提供了新证据。

一种全自动化固态醋发酵新工艺研究

为减轻传统固态醋(手工或半手工)生产过程劳动强度大、作业环境对人眼睛刺激强,容易产生干涩症等不良影响,本文提出了一种全自动化的固态醋发酵新工艺,可实现封闭式、自动化(控温、翻醅、淋醋、出渣)发酵,大幅减轻作业人员劳动强度,改善作业环境;与传统方式制得固态醋在感官指标和理化指标上对比,采用本方法制得的固态醋在感官风味上接近,在理化指标上部分指标存在一定差异;但两种方法所制得固态食醋类产品均能够满足阳西美味鲜食品有限公司在市场上的定位与需求;从生产环境改善方面考虑,新工艺更具有优势。

应用近红外快速检测呈味核苷酸二钠(I+G)方法的研究

本文利用近红外分析仪,以呈味核苷酸二钠(I+G)为研究对象,确定快速检测方法的可行性。通过与化学法检测结果进行比较,分析快速定量模型对I+G干燥失重、干基含量、湿基含量检测结果的准确性、稳定性及重复性。研究表明,I+G干燥失重、湿基含量的定标模型的线性相关性,检测结果的准确性、稳定性均满足要求,为I+G干燥失重和湿基含量指标的检测提供了的快速检测方法。

变性淀粉的制备方法及应用研究

基于我国现代工业发展过程中变性淀粉的加工与制备技术得到了较好革新的背景下,本文全面阐述了变性淀粉的类型以及各类淀粉的制备方式,并分析了变性淀粉的安全制备策略。并在此基础上,结合我国工业发展情况,探索了变性淀粉在食品、纺织、化妆品等多个行业领域中的具体应用,还探讨了变性淀粉有效应用的保障措施。

气相色谱法测定食用油中3种合成抗氧化剂

采用气相色谱法测定食用油中的抗氧化剂含量。结果表明,BHT、BHA、TBHQ标准曲线的相关系数分别为0.999 94、0.999 96、0.998 61,标准要求标曲相关系数≥0.995,符合要求。本实验测定回收率为91.3%~109.4%,符合要求,检出限符合要求。采用气相色谱法对植物油中的抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ进行测定,方法灵敏度高、回收率高、检出限低,能够准确测定出食用油中抗氧化剂的含量。

调味料酒中挥发酯检测方法的研究

料酒中各种风味成分十分丰富,其中酯类是增香的主要成分,而挥发酯是评价黄酒质量的一项非常重要的理化指标。本文旨在用中和滴定法对料酒中挥发酯的测定进行研究。

不同麦曲酿造黄酒中挥发性风味物质的代谢差异比较分析

黄酒是我国特有的一种酒种,是中国的汉族特产,是世界三大古酒之一,属于酿造酒。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。而酵母曲种质量决定酒质,本文研究采用不同麦曲酿造黄酒,研究黄酒中挥发性风味物质的代谢差异。

不同工艺酿造黄酒对料酒品质的影响研究

研究比较了不同料水比(1∶3、1∶2)和不同曲(红曲、麦曲)黄酒的理化性质和风味成分差异,并与纯酿料酒标准进行比较。结果表明,低料水比(1∶3)发酵的黄酒出现了酒精度、固形物等指标偏低,无法满足高等级纯酿料酒标准的问题,需适当提高料水比;红曲和麦曲作为发酵剂得到的高度黄酒(料水比1∶2),红曲酒的β-苯乙醇不满足纯酿料酒的标准要求,麦曲高度工艺发酵黄酒可以更好地满足不同等级纯酿料酒的生产。