牛筋膜胶原蛋白的提取及功能特性与结构分析

该试验以牛筋膜为原料提取胶原蛋白并优化提取工艺,测定其吸水性、吸油性、溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,并通过电子显微镜、紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、氨基酸自动分析仪分析牛筋膜胶原蛋白的结构特征。结果表明:牛筋膜最佳工艺为料液比1:25、温度80℃、提取时间12 h;牛筋膜胶原蛋白的吸水性为2.11mL/g;吸油性在60℃达到最高15.6mL/g;溶解性在pH值10.0时最高为98.47%;乳化性在pH值2.0时最高为17.8 m2/g,乳化稳定性在pH值6.0时最高为88.9%;起泡性、起泡稳定性均在pH值6.0时达到最高为16.46%、74.2%。电子显微镜结果表明,胶原蛋白呈现相互缠绕的曲状结构,具有胶原的纤维特性;紫外光谱结果表明:牛筋膜胶原蛋白于230nm附近有明显的吸收峰;傅里叶变换红外光谱结果表明:胶原蛋白存在酰胺A、酰胺B、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ,具有完整的三螺旋结构;氨基酸结果表明:优化工艺后提取的蛋白符合胶原蛋白Gly-Xaa-Yaa的氨基酸组成特征。以上结果表明,热水法提取胶原蛋白为结构完整的I型胶原蛋白,该实验可为牛筋膜资源的进一步开发利用提供科学依据。