综合评价不同干燥工艺对桑葚品质的影响

为了缓解新鲜桑葚集中上市的市场压力,延长其保存时间,探索冷冻干燥、热风干燥和自然干燥三种干燥方式对桑葚复水比、总糖、维生素C和感官评价的影响。结果表明:冷冻干燥的桑葚干总糖含量、花色苷含量、Vc含量、感官评价和营养物质保留率都最高。综合分析结果为:冷冻干燥>热风干燥60℃>热风干燥50℃>热风干燥70℃>自然干燥。

不同干燥工艺对桑葚花色苷含量和抗氧化性的影响

研究真空干燥、热风干燥和自然干燥3种干燥方式共5个干燥工艺对“粤葚大十”桑葚干中花色苷含量、保留率和抗氧化活性的影响,为桑葚花色苷综合开发利用提供依据。结果表明,真空干燥的桑葚干花色苷含量、花色苷保留率、花色苷DPPH自由基清除率、花色苷羟自由基清除率都最高,其次为热风干燥60℃。说明不同干燥方式对桑葚干的生物活性成分影响有显著差异,总体上真空干燥工艺更能有效保持果实原有生物活性物质。