中小型面粉厂改造几项技术措施

在我国长期实行计划经济条件下所建成的绝大多数面粉厂,特别是中小型面粉厂,在人民生活水平日益提高,大量需求等级粉,专用粉的情况下,举步艰难。同样,九十年代初期,集体或个体经营的小型面粉厂成套机组,如雨后春笋般发展起来,对农村经济发展,有很大促进。但经过几年的实践,这些小型厂因其工艺、设备、技术等方面原因,只能生产低级面粉,普遍存在出品率不高、效益不好,造成严重的资源浪费。 如何使上面提高的两种厂型走出困境,粮食工业同行都在进行探索,根据我们几年来的实践,谈一些自己的想法,供同行们探讨。为了使更多的中小型面粉企业创造出更好的效益。我们认为,这类企业进行技术改造是唯一出路。也就是讲,应根据自己的特点、条件,采用先进技术,应用他人成功经验来弥补自己厂小、设备数量少、粉路短的不足。

小麦储藏对面粉品质和烘焙性能的影响

根据小麦在陈化过程中的物理化学变化,论述了小麦陈化对其制粉特性及烘焙性能的影响;并分述了陈化对小麦种类、小麦淀粉、小麦蛋白、小麦脂质及小麦营养价值的影响;指出了加速小麦陈化的外部因素为温度、水分、相对湿度、储存环境中氧气含量和时间等。