荷叶方中药酵素体外降血脂活性研究

以荷叶方为原料,利用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌发酵,制备荷叶方中药酵素,并应用胆酸盐结合试验研究其体外降血脂活性。结果显示,荷叶方经发酵后与甘氨胆酸钠的结合率为63.53%,与牛黄胆酸钠的结合率为63.51%,均高于发酵前的荷叶方及1 mg/mL考来烯胺,表明荷叶方中药酵素具有较好的体外降血脂活性并优于荷叶方中药浓缩液。

苦瓜醋的体外抗氧化及胆酸盐结合能力研究

该研究以苦瓜为原料,选用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌混合发酵苦瓜,制备苦瓜醋,对苦瓜发酵过程中的部分理化指标以及发酵前后的体外抗氧化活性和对胆酸盐的结合能力进行研究。结果表明,苦瓜发酵过程中总糖含量、pH呈不断下降,总酸含量呈不断上升,乙醇含量呈先上升后下降趋势;多酚、黄酮含量分别比发酵前提高了45%、117%,乳酸、琥珀酸、乙酸、丙酸含量上升,粗多糖、草酸、酒石酸、富马酸含量下降。苦瓜发酵后对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、超氧阴离子自由基的清除能力及结合甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠的能力显著增强(P<0.05),对羟基自由基的清除能力也优于苦瓜原液。

山楂食用酵素抗氧化及对脂肪酶活性

试验旨在研究山楂酵素化学成分变化、抗氧化活性及其对脂肪酶活性影响。结果显示:山楂原液中黄酮、多酚、粗多糖和总酸质量浓度分别为4.5, 4.7, 14.6和10.4 mg/mL;山楂酵素中它们的质量浓度分别为7.4, 6.7,13.7和36.0 mg/mL,其中黄酮、多酚、总酸浓度分别提高了64%, 43%和246%,粗多糖稍有下降。山楂原液对DPPH、ABTS自由基的清除率分别为95%和85%,总抗氧化能力为6.9μmol/mL,体外对脂肪酶抑制率为64.7%;山楂酵素对DPPH、ABTS自由基清除率、总抗氧化能力和体外对脂肪酶分别为96%, 99%, 8.8μmol/mL和71.2%,比原液分别提高了2%, 16.5%, 27.5%和10.0%,差异显著。研究表明,山楂酵素的抗氧化能力和对脂肪酶抑制活性优于山楂原液,为其开发利用提供良好的依据。