1-MCP对‘粉红女士’苹果冷藏期间品质变化和香气形成的影响

以‘粉红女士’苹果为试验材料，研究了1μL／L1-MCP（1-甲基环丙烯）对苹果冷藏期间乙烯释放速率、呼吸速率、果实硬度以及香气成分和相对含量的影响。结果表明，1-MCP处理可显著抑制‘粉红女士’苹果冷藏期间呼吸作用和乙烯释放，有效延缓果实硬度的下降。冷藏期内‘粉红女士’苹果香气物质主要有醇类、醛类、酯类、烯类、酸类和烷烃类等，并以酯类香气为主（占46．15％）；1-MCP能显著减少果实贮藏期间酯类、醇类和烷烃类香气成分种类和相对含量，处理果中酯类和醇类香气成分种类比同期对照分别减少了50％和78％，主要香气成分丁酸己酯在处理和对照果实的相对含量分别为1．12％～1.73％和1．87％～5．18％。可见，1-MCP处理对‘粉红女士’苹果具有良好保鲜效果，也显著地抑制了贮藏期间香气的形成。

二苯胺、1-甲基环丙烯处理对红富士苹果气调贮藏品质及香气成分的影响

对红富士苹果采后进行了1 500μL/L二苯胺(diphenylamine,DPA)以及1μL/L 1—甲基环丙烯(1-methylcyc-lopropene,1-MCP)两种处理并进行气调贮藏,测定了气调贮藏180 d及贮后货架期10 d果实呼吸速率、乙烯释放速率、果肉硬度、可溶性固形物含量以及脂氧合酶(lipoxygen-ase,LOX)活性.使用固相微萃取装置(solid phase mioroextr-action,SPME)萃取不同处理果实香气成分,并用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)测定其香气成分.结果表明,1-MCP处理可显著抑制红富士苹果呼吸速率和乙烯释放速率,保持果实品质.而DPA处理保鲜效果不显著.但两种处理均抑制了LOX活性和果实香气物质的形成,气调贮藏180 d时DPA和1-MCP处理果实酯类香气成分比对照组分别减少了21.7%和69.6%,香气成分总数则分别比对照组减少17.9%和56.4%;经过10 d货架期,DPA和1-MCP处理果实的香气成分总数分别为对照的组72.5%和35.3%.表明1-MCP处理对果实香气的抑制作用优于DPA处理.