速溶甜玉米南瓜粉的研制

研制了速溶甜玉米南瓜粉的加工工艺,研究得出甜玉米南瓜粉加工工艺的最佳参数为:采用0.3%的维生素C进行南瓜护色,南瓜干制温度为70℃,甜玉米糊化工艺采用糊化温度95℃,糊化时间1.5h,pH为8.0,料液比为1∶2。最终产品的玉米粉和南瓜粉混合比例为2∶1。